あなたは最近、地域大会で優勝し、南アフリカのバリスタチャンピオンシップに向かっています。地域のパフォーマンスについて少し教えてください。

パフォーマンスをシンプルに保つようにしました。私がそれを作ったとしたら、私はナショナルズのために別のテーマを持っていたことを念頭に置いて。私は非常に効果的な人々の7つの習慣を読んでいて、あなたが老婆または若い女性のどちらかを見る幻想のイメージに出くわしました。私のセットの間、私はテーブルの反対側に若い女性のイメージを持っていて、審査員の認識に影響を与え、彼らが古い女性ではなく幻想の中で若い女性を見るようにしました。これは、バリスタが非常に多くの異なるレベルで彼らの認識に影響を与えることを除いて、私たちの消費者が日常的に経験することとまったく同じです。

次に、バリスタは、卓越性、一貫性、親しみやすさを利用することで、消費者の認識に前向きで有意義な方法で影響を与えることができると述べました。エスプレッソは卓越性を表し、ミルクは一貫性を表しています。私の特製ドリンクは親しみやすさを表しており、これを行うために、コカコーラの7倍シロップの自家製バージョンを作成してコーヒーコーラソーダを作成しました。スパイス、砂糖、柑橘系の果物がたくさん含まれています。タゲイニエスプレッソの柑橘系の性質のため、私はオレンジを放出しましたが、それでもレモンを使用しました。シロップとエスプレッソを氷に加え、少量のスパークリングウォーターを加えて甘さを減らし、本物のソーダフィズを作りました。

バリスタ大会に出場することになったきっかけは何ですか？

私が働いていたロースタリーには、以前のSAバリスタチャンピオンの長い列があったので、健全な競争文化がありました。しかし、私はコーヒーについてもっと知りたいと思っていました。当時の私のヘッドバリスタは、競争に参加するよりも良い方法はないと言っていました。 

あなたはワールドバリスタチャンピオンシップに数回行ったことがあります。何年にもわたって世界の舞台でコーヒーと競争が変化するのをどのように見ましたか。また、これらの変化がコーヒー生産者にどのような影響を与えていると思いますか。

私は2017年と2018年の2つのWBCに行ったことがありますが、これらはわずか7か月しか離れていなかったため、WBCで競争しているときに大きな変化は見られませんでした。しかし、私が2016年に最初に競争を始めてから今まで、芸者などの品種に焦点を当てたコーヒーから、CMや嫌気性などの焦点を絞ったコーヒーを処理するようにシフトしたようです。過去数年間にGeshaを使用して勝利した競合他社はそれほど多くありませんが、フレーバープロファイルはハイスコアに適していると言っても過言ではありません。特定の規則の変更により、競技者はジャッジに個人的な経験を提供する自由が増します。全体として、2020年の競争のために取るべき非常に多くのオプションとアプローチがあります。

これはプロデューサーにどのような影響を与えますか？プロセスに焦点を合わせたコーヒーでは、生産者から多くの実験が行われ、競合他社にさまざまな選択肢を提供しています。しかし、これは生産者が長期的に生計を立てるための持続可能な方法ではありません。しかし、それは未知の生産者に彼らのコーヒーを世界に紹介する機会を与え、WBCがなければ不可能だったかもしれないプラットフォームを彼らに与えます。 

競技用のコーヒーを選ぶプロセスは何ですか（あなたはたくさんのサンプルをカップに入れますか、誰かがあなたのために選びますか、あなたは何回試しますか）？

アフリカの競争相手として、私はアフリカのコーヒーだけを使うつもりなので、選択肢をかなり絞り込んでいます。正直なところ、私はコンプにコーヒーを選ぶという決まった構造を持っていません。これまでは、私のセットのテーマ、コーヒーの独自性、価格、または検討したすべてのサンプルと比較してコーヒーがカッピングテーブルで際立っているかどうかに基づいていました。もう1つの要因は、価格に基づいて私がアクセスできるもの（私が独立して購入できるもの）、または生産者が私にコーヒーを提供するかどうか（比較的未知の競争相手として）です。

一定でなければならない唯一の要因は、コーヒーが私がステージで提供するのに十分おいしいかどうかです。

最近の大会でやったコーヒーを使うことにしたきっかけは何ですか？

自然に加工されたケニアを味わったことはありませんでした。そして、ナショナルズとおそらくWBCを念頭に置いて、次の大会で使用するコーヒーまたは同様のコーヒーの良いスタートになると思いました。 

タゲイニはまた、ナチュラルコーヒーとウォッシュド加工コーヒーのバランスが取れています。甘さとコクがあり、透明感があり、「すっきりとした」フレーバープロファイルです。 

お気に入りの起源/プロセス/フレーバープロファイルはありますか？なんで？

特にありません。ほとんどのコーヒーの人々が言うように、コーヒーの魔法は、さまざまな起源、品種、プロセスで達成できるフレーバープロファイルの範囲です。そして、特に1つを選択することは、私が母と父のどちらをもっと愛するかを選択するようなものです🙂 

アフリカのコーヒーの未来はどこに向かっていると思いますか？

国内消費が増加し、その特定の国内消費のためにアフリカ諸国の生産においてより良い品質のコーヒーが保持される方向に向かっていることを望んでいます。もちろん、そうではない理由はたくさんありますが、それは私が変化を望んでいることであり、将来の変化に向けて取り組んでいます。 

アフリカのコーヒー生産者の育成を支援し支援するために、消費者（ロースターを含む）は世界的に何ができるでしょうか？

購入したコーヒーについて質問します。楽しんでいるコーヒーがある場合は、来年利用できるかどうかを尋ね、そうでない場合は理由を尋ねてください。より多くのトレーサビリティと議論を求めてください。アフリカの生産者の発展に影響を与える外的要因は国によって異なりますが、長期的には、グリーンや小売を購入する際の消費者やロースターの集合意識が影響を与える可能性があることがわかりました。

コーヒーコンテストに出場しようとしている人へのアドバイスは何ですか（つまり、どのように始めますか）。

最初のステップは、なぜ競争したいのかを理解し、競争体験全体を通して達成するための明確な目標を設定することです。

次に、以前に競争したことのある人を見つけて、質問に答え、Compに至るまでの準備とステージで何を期待するかについての洞察を提供します。 

次は何ですか？

特に競争で、私はナショナルズがWBCに戻る準備をしています。目標は、準決勝以降に自動的に出場するアフリカの競技者の最初のグループまたはその一部になることです。その目標が達成されたら、それをどのように利用して教育を発展させ、アフリカでのコーヒーの国内消費を促進できるかを理解することが重要だと思います。競争は素晴らしい道であり、私はバリスタコンプワークショップのためのいくつかのアイデアを持っています。 

現在、ケープタウンでのコーヒー教育と開発プロジェクトに焦点を当てていますが、それを南アフリカを超えて、より多くのアフリカ諸国に拡大したいと思います。