在新塞戈维亚地区，Mario Gonzalez 和 Ovidio Argueta 于 2006 年从零开始生产咖啡，他们在他们的三个农场——El Amparo、Los Suyates 和 El Avión——种植咖啡树，种植在以前出售木材的巨大松树树荫下。 El Amparo 位于 Dipilto，海拔 1050 米。在尼加拉瓜西班牙语中，El Amparo 的意思是“保护”。曾经用作木材的大型封闭树提供了防风和防晒保护，一系列果树和本土植物提供了更多的遮荫和有机物质来施肥土壤。家里有一位农艺师，土壤得到了无可挑剔的呵护，树木茂盛而健康。