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世界咖啡师锦标赛的项目起源

由荷兰阿姆斯特丹世界咖啡博览会主办的 2018 年世界咖啡师锦标赛正在如火如荼地进行中。

来自 50 多个国家的全国咖啡师冠军齐聚阿姆斯特丹参加为期三天的比赛。预赛现已结束,半决赛选手已于今天凌晨宣布,几名参赛者使用 Project Origin 采购的咖啡进入下一阶段。

波兰——阿涅斯卡·罗耶夫斯卡

目前排名第二的是波兰咖啡师冠军Agnieska Rojewska。使用项目原点 CM 精选(钻石) 抽签来自埃塞俄比亚,Agnieska 首次晋级半决赛。

除了在世界上最大的咖啡师比赛中进入半决赛,Agnieska 还获得了 4 次全国拿铁艺术冠军(2017 年世界拿铁艺术锦标赛第三名)、3 次全国咖啡师冠军、伦敦咖啡大师赛冠军和波兰啤酒杯锦标赛的亚军。

新西兰——约翰·戈登

同样晋级半决赛的还有新西兰咖啡师冠军约翰·戈登。他第三次在世界舞台上比赛,约翰之前曾代表英国参加 WBC。

在他的排位赛中,John 使用了 Project Origin-sourced CM精选系列 埃塞俄比亚的咖啡。在他的日常生活中,他谈到了原产地之旅和他对技术的热爱如何激发了他的灵感。

“当我第一次去[埃塞俄比亚]旅行时,我情不自禁地爱上了这个国家和人民,”他对感官评委说。

“然而,我不禁注意到他们在加工咖啡时面临的困难……这种潜在的限制归结为现代资源、技术和技术的可及性。”

约翰说,他注意到许多洗涤站和工厂都经历了电力不足或停电的情况。他认为, 碳酸浸渍法 过程是一种加工咖啡的有效方法,没有不受控制的发酵风险,也不需要电源。

“……每一个变量都受到控制和测量,一旦发酵完成,樱桃就会被取出并在高架床上干燥,”他向评委解释道。他使用的咖啡是在埃塞俄比亚梅西纳的 ZB 洗涤站加工的。

“[ZB] 洗涤站由 Ayana 经营,”John 解释道。 “在 Project Origin 的帮助下,[他] 进行了实验性的碳酸浸渍批次,这表明埃塞俄比亚咖啡具有更大的风味多样性。”

南非——温斯顿·托马斯

重返世界舞台的还有南非咖啡师冠军温斯顿·托马斯。作为两次全国咖啡师冠军和前南非爱乐压冠军,温斯顿也选择使用 Project Origin CM精选系列 非常感谢他的表演,使用来自 红翡翠 类别。

温斯顿的表现集中在 身份。 在整个例程中,他使用有关咖啡风味的信息来分享咖啡的身份 碧玉0818 很多与感官法官。

“我第一次爱上了拔罐桌上的这种咖啡,”他说。 “当我第一次闻到这种咖啡的香气时,我立刻知道这是我想在 WBC 服务的东西。”

他还谈到了 碳酸浸渍法 过程以及这也有助于分享他选择的咖啡的身份。

“……这不会以任何方式改变咖啡——相反,[碳酸浸渍]强化了咖啡中已经存在的内在品质,”他说。

“了解咖啡及其身份是我们自身身份的延伸。”

爱尔兰——阿尔文·赫登

爱尔兰咖啡师冠军 Arvin Khedun 对比赛并不陌生,他曾在爱尔兰参加过杯品酒师、拿铁艺术和咖啡师比赛。他第一次参加世界咖啡师锦标赛,Arvind 选择使用来自巴拿马的 Project Origin 艺妓。

Arvind 使用来自 Boquete Kotowa Estate 的“Duncan”地段的水洗咖啡,在三道不同的课程中分享了他的热情,最终制作了一款标志性饮品,其中包括搅打浓缩咖啡、减少木槿和橙花以及冷冻浓缩咖啡。

Project Origin 很自豪能够在世界舞台上成为这些优秀竞争对手的代表,并感谢他们与世界其他地方分享农民和生产者的辛勤工作。

祝贺 Agnieska 和 John 晋级半决赛,也祝贺过去两天的所有其他半决赛选手和参赛者。我们期待今晚和明天看到更多! 

如果您有兴趣了解更多关于这些竞争对手使用的咖啡的信息,请 保持联系。

图片来源:咖啡 T&I 杂志

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