Reconocemos a los Dueños Tradicionales de la tierra en la que trabajamos, el pueblo Ngunnawal. Rendimos homenaje a los ancianos del pasado, presentes y emergentes.
Los campeones nacionales de barismo de más de 50 países se han reunido en Ámsterdam para la competencia, que se lleva a cabo durante tres días. Las rondas preliminares ya terminaron y los semifinalistas se anunciaron temprano esta mañana, con varios competidores avanzando a la siguiente etapa utilizando café de origen del Proyecto.
Actualmente clasificada en segundo lugar está la campeona polaca de baristas, Agnieska Rojewska. Uso de un origen de proyecto Selecciones de CM (Diamante) mucho de Etiopía, Agnieska avanza a las semifinales por primera vez.
Además de ser semifinalista en la competencia de baristas más grande del mundo, Agnieska es 4 veces campeona nacional de Latte Art (tercera posición en el Campeonato Mundial de Latte Art de 2017), 3 veces campeona nacional de baristas, ganadora del London Coffee Masters y subcampeón del Campeonato de la Copa de Cerveceros de Polonia.
También avanza a las semifinales el Barista Champion de Nueva Zelanda, John Gordon. Su tercera vez compitiendo en el escenario mundial, John representó previamente al Reino Unido en el WBC.
En su actuación de calificación, John usó una fuente de Project Origin CM Selections café de Etiopía. En su rutina, habló sobre cómo los viajes al origen y su amor por la tecnología lo han inspirado.
“Cuando hice mi primer viaje [a Etiopía], no pude evitar enamorarme del país y la gente”, dijo a los jueces sensoriales.
“Sin embargo, no pude evitar notar las dificultades que enfrentan al procesar cafés… esta limitación en el potencial se reduce a la accesibilidad a recursos, técnicas y tecnología modernos”.
John dijo que notó que muchas estaciones de lavado y molinos experimentaron falta de energía o cortes de energía. Él cree que el maceración carbónica El proceso es una forma efectiva de procesar café sin riesgo de fermentación descontrolada y sin necesidad de energía.
“…cada variable es controlada y medida y una vez que se completa la fermentación, las cerezas son removidas y secadas en camas elevadas”, explicó a los jueces. El café que usó fue procesado en la estación de lavado ZB en Mesina, Etiopía.
“La estación de lavado [ZB] está a cargo de Ayana”, explicó John. “Con la ayuda de Project Origin, [él] realizó lotes experimentales de maceración carbónica, lo que muestra una mayor diversidad de sabores en los cafés etíopes”.
También regresa al escenario mundial el campeón sudafricano de baristas, Winston Thomas. Winston, dos veces campeón nacional de barismo y excampeón aeropress de Sudáfrica, también optó por usar un Project Origin CM Selections mucho por su actuación, utilizando un café de la Jaspe categoría.
La actuación de Winston se centró en identidad. A lo largo de esta rutina, usó información sobre el sabor del café para compartir la identidad del jaspe 0818 mucho con los jueces sensoriales.
“Primero me enamoré de este café en la mesa de cata”, dijo. “Cuando olí el aroma de este café por primera vez, inmediatamente supe que era algo que quería servir en el WBC”.
También habló sobre la maceración carbónica proceso y cómo esto también ayudó a compartir la identidad del café que había elegido.
“….esto no sirve para cambiar el café de ninguna manera; más bien, [la maceración carbónica] intensifica las cualidades inherentes que ya están en el café”, dijo.
“Aprender sobre los cafés y sus identidades es una extensión de nuestras propias identidades”.
El campeón irlandés de barismo, Arvin Khedun, no es ajeno a la competencia, ya que compitió en las competencias Cup Tasters, Latte Art y Barista en Irlanda. La primera vez que compitió en el Campeonato Mundial de Baristas, Arvind eligió usar una geisha de Project Origin de Panamá.
Utilizando un café de proceso lavado del lote 'Duncan' de Kotowa Estate en Boquete, Arvind compartió su pasión en tres platos distintos, que culminó en una bebida exclusiva que incluía espresso batido, una reducción de hibisco y azahar y espresso frío.
Project Origin se enorgullece de haber sido representado por estos maravillosos competidores en el escenario mundial y agradecido de que estén compartiendo el arduo trabajo de los agricultores y productores con el resto del mundo.
Felicitaciones a Agnieska y John por avanzar a las semifinales, ya todos los demás semifinalistas y competidores de los últimos dos días. ¡Esperamos ver más esta noche y mañana!
Crédito de la foto: Revista Coffee T&I
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