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词汇表
想复习你的词汇量吗？我们汇总了与生豆、咖啡加工、出口和一些行业术语相关的咖啡术语，以帮助您扩展对咖啡的知识和理解。
指品尝时咖啡中的酸度。酸度是杯测评估中使用的类别之一，根据强度和质量来衡量。酸度的例子可以包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸、奎尼酸和乙酸。
指海拔高度，以海拔米 (masl) 为单位测量。海拔高度通常是指咖啡农场的海拔，或作为咖啡种植区的海拔范围。
意思是没有氧气，通常是指咖啡加工中的一个步骤，用于描述发酵环境如果在没有氧气的情况下完成。
指植物种类的咖啡 阿拉比卡咖啡.
指咖啡的气味和香气，可以是磨碎的烤豆或煮好的咖啡。香气是杯测评估中使用的类别之一。
指温度、湿度、风和云。大气条件可能会受到山地地形的影响，例如斜坡、坡向和山谷，或者受植物区系（例如遮荫树）的影响。大气条件的差异会导致不同的小气候，从而影响咖啡树的生长。
指咖啡的正面或负面特征。属性是可以影响咖啡质量或风味的任何事物，例如缺陷。
指特定环境中的变异量和活生物体的数量。如果该地区有许多不同的生物（植物群和动物群），则该地区可以被认为是生物多样性的。
指一个地区存在的生物总量，或者，指肥料中使用的有机物。
指我们的项目起源分数标签系统。我们的黑标咖啡得分为 83-85 分。
指来自单一来源或单一品种的咖啡豆的混合物，它们组合在一起制成混合物。
指的是咖啡在口感上的密度。身体也可以描述为咖啡的重量。身体是 SCA 杯测评估中使用的类别之一，根据水平（从重到薄）和质量来衡量。
是水溶液中糖含量的测量值，称为糖度糖度或 ºBx。 1ºBx 是 100 克溶液中的 1 克蔗糖。该测量用于咖啡中，以帮助生产商确定樱桃在收获期间的成熟度，以达到所需的杯型甜度。
指单品数量大。
也称为商品市场价格，是世界市场上咖啡的全球基准价格，不分质量。 C 市场价格是每磅加工绿豆的美元金额。精品咖啡行业的价格往往高于 C 市场价格。公平贸易也支付高于 C 市场价格约 20%。历史上，Project Origin 支付的平均价格比 C 市场价格高 50-100%。查看我们的 文章 大流行后咖啡价格的世界咖啡市场。
是一种生物碱化合物，可作为中枢神经系统的兴奋剂，常见于茶和咖啡植物中。
是咖啡树樱桃的干燥果皮和果肉，通常用于泡茶或泡茶。卡斯卡拉咖啡因含量高。
是指以收入为目的而种植的农作物，而不是仅仅为了食用或自用而种植的作物。
指咖啡樱桃的成熟度，通常与收获有关。樱桃可以是未成熟的、过熟的、成熟的或完全成熟的，并且可以通过白利糖度、颜色或浮动来确定。
指在 SCA 杯测评估中没有缺陷的一杯煮好的咖啡。清洁杯类别是是或否响应。
指由其成员拥有的农场、企业或组织，他们分享合作社的利益或利润。合作社经常遍布非洲，并与当地的洗涤站相连。
指对名为“卓越杯”的比赛进行的杯测评估（请参阅杯测）。此表格与 SCA 杯测表格略有不同，每个类别的分数范围为 0-8，以及用于评估的术语略有不同。
指世界咖啡可以生长的地区，位于热带和巨蟹座之间。
是指业主和工人种植和种植咖啡树的农场。一些咖啡农场在现场加工生豆，而另一些则将樱桃送到清洗站。
可以指干磨机或湿磨机。有关定义，请参见干磨机和湿磨机。
由可量化特征确定的数字分数，以确定咖啡的质量。分数是 100 分中的一个数字，并通过拔罐会议确定。
见商品。
指的是商业级或商品级的咖啡。它不是专业级。商品咖啡通常以散装形式出售，其成本由 C 市场价格决定。
或栽培品种，是指通过选择性育种产生的在自然环境中不常见的植物品种。例如，波旁威士忌和铁皮卡品种是栽培品种。
指基于咖啡特征的整体表现，包括其提供的风味、质地和属性。
指以可量化的方式品尝和评估煮好的咖啡的做法。杯测将评估咖啡的各种口味和香气特征，包括香气、酒体、甜度、酸度、干净的杯子和平衡，并得出总分。对于阿拉比卡咖啡，得分为 80 分或以上的咖啡可归类为“特色咖啡”。有关杯测协议，请参阅精品咖啡协会 (SCA) 制定的标准。
或脱咖啡因，是指已从咖啡豆中去除咖啡因的咖啡。此过程通常在处理之后和导出之前完成。
指咖啡中不符合质量控制标准的特性。缺陷可以通过绿色分级在物理评估中识别，也可以通过杯测在感官评估中发现。 SCA 概述了缺陷的严重性及其对其质量评分的影响。
指加工后的青豆的物理重量。密度是一种可用于帮助烘焙商的测量方法，在我们的 Project Origin 质量控制评估中进行测量。
指咖啡在味觉上的重量。密度也可以称为体。见体。
指咖啡加工过程中去除咖啡皮和果肉的步骤。该步骤可以在发酵之前或之后以及在湿磨机干燥之前进行。
是指采购商品或原材料的公司与生产者或农民有直接关系的运营模式，重点是提供互惠互利的贸易关系。在 Project Origin，我们相信直接贸易的真正本质应该是让我们在生产商、出口商和烘焙商之间分担风险，以实现多种收获，以建立可持续的贸易。查看我们的 文章 关于直接贸易。
指覆盖绿色咖啡豆的干果。天然加工过的咖啡豆在干燥阶段后储存在干燥的樱桃荚中，直到它们出口，然后在咖啡厂去壳，取出干燥的樱桃荚进行运输。
指基础设施/建筑物和/或机器，如脱壳机、密度表、筛分机和色选机，用于将干豆与其外壳和干樱桃荚分离，或用于制备最终生咖啡豆的干羊皮纸。出口。干磨机是在包装运输之前对所有咖啡进行加工、清洁和分类的最后一步。在许多起源中，咖啡厂与咖啡农场是分开的，因为并非每个生产者自己都拥有一个。在出口之前研磨咖啡是必不可少的。
看自然过程。
指通常在远离城市的乡村，由个人、家庭或组织拥有的一块土地。
一种由甘蔗制成的天然副产品，用于生咖啡豆的脱咖啡因过程。
指植物种类的咖啡 优等咖啡.
指将商品或服务从一个国家发送到另一个国家进行销售的个人或公司。 Project Origin 是一家生咖啡豆出口商。
指拥有或管理农场的人。
葡萄牙语，表示农场或庄园。
或全集装箱装载，指的是专门为单个客户装满单个货物的运输集装箱。
是指使用细菌、酵母或其他微生物对物质进行化学分解。所有的咖啡加工过程都会在某个时间点进行发酵，并且在果肉或粘液与绿豆接触时完成。
农场的西班牙语单词。
指的是在樱桃收获之后、发酵之前的咖啡加工步骤。将整颗樱桃放入盛有水的容器中，以评估它们是漂浮还是下沉。此过程用于进一步检查收获樱桃的成熟度。
指肯尼亚咖啡樱桃的较小的中期收获，与主要收获周期性相反。
指任何不是来自咖啡樱桃的物质，在绿色分级过程中使用。
指我们的项目起源分数标签系统。我们的金标咖啡得分 90+。
指的是咖啡的质量分类。等级包括商品和专业。
是一家专门生产用于运输和储存农产品的袋子的公司。 GrainPro 袋子用于运输和储存加工过的生咖啡豆。
是生长在咖啡樱桃内的种子。咖啡种子经过加工以提供用于烘焙和食用的生咖啡豆。生咖啡豆也可以称为咖啡种子。传统上，除了豌豆（见豌豆）外，每个樱桃内都会长出两颗豆子。
是指对绿豆样品的外观进行分类的物理分级评估。绿色分级将评估样品的缺陷（见缺陷）并确定生豆样品的整体质量。
指我们的项目起源分数标签系统。我们的绿色标签咖啡得分为 86-89 分。
农场或庄园的西班牙语单词。
是指通过手工挑选樱桃并从树上手工采摘来收获咖啡樱桃。手工采摘的樱桃通常在多山或崎岖不平的中小型庄园和农场进行。地形崎岖的国家包括尼加拉瓜、洪都拉斯、巴拿马和哥伦比亚。与机械采摘相比，无论成熟度如何，机械采摘都可以通过观察来选择采摘。
指从咖啡树上采集的咖啡樱桃。
指从咖啡树上采集所有咖啡果的时间。一般来说，每个国家都会有一个一般的收获期，每年都会收集樱桃。在一些国家，如哥伦比亚和肯尼亚，有两次收获（分别见 mitaca 和蝇类作物），而在一些国家，如洪都拉斯，收获期比预期的要晚，导致收获晚。查看我们可下载的收获日历 这里.
指用于加工咖啡豆的方法。传统上，蜂蜜法在干燥阶段之前将咖啡樱桃脱浆，在干燥阶段咖啡豆会保留一些生豆上的粘液。粘液的量可以变化。蜂蜜工艺通常以最终干豆的颜色命名，以区分剩余的粘液量，例如黄色蜂蜜、红色蜂蜜、紫色蜂蜜和黑色蜂蜜。
指的是咖啡樱桃的干羊皮纸。
是指从干燥的绿豆中机械去除干燥的羊皮纸。这是出口前用于咖啡加工的一个步骤。
果壳也称为咖啡糠，是指咖啡豆的干燥皮肤。它在干燥阶段之前的湿加工过程中被去除，而在干加工过程中，它在运输之前的研磨阶段被去除。
指未成熟或未成熟的咖啡豆和樱桃。
是从地壳中的矿物质中提取的酸。例子包括硫酸和磷酸。
指由粗麻布制成的袋子，用于储存和运输加工过的生咖啡豆。
或小于集装箱装载量，指的是装满来自多个客户的多个订单的运输集装箱。当一个订单不能完全填充一个容器作为一个独立的订单时使用这个。将较小的订单与其他订单合并进行运输比发送未装满的容器更经济。
指植物种类的咖啡 利比里亚咖啡.
指咖啡樱桃的供品。很多可以是单一品种，也可以是多种品种的混合。很多可以来自单个位置，例如农场或庄园或农场或庄园的单个部分，或者它可以来自多个位置，例如多个农场或庄园或来自农场或庄园的多个部分。我们的区域产品是来自多个农场或庄园的咖啡批次的示例。
指通过机械收获咖啡樱桃，而不是手工采摘。机械收割通常在可以支撑设备的平坦土地的较大庄园中进行，例如在巴西。
指存在于小区域或特定栖息地内的与周围环境不同的气候和大气条件。差异可能很小，也可能很大，面积可能小到几平方米，也可能大到几平方公里。
指一小部分特定批次的咖啡，已与其他批次的咖啡分开并进行不同的处理。该术语不仅仅指批次的大小，还指生产商可能对其给予的关注、处理和质量。在 Project Origin，我们的大多数绿色标签咖啡都是小批量的。
也称为湿度，是指加工完成后咖啡豆内部残留的水量。水分含量通常会降低到 10-12%，以便在烘焙前有效储存咖啡豆以便储存和运输。这也是 Project Origin 用于质量控制测量的测量之一。
指的是咖啡在口感上的感觉。口感也可以称为质地，是 COE 杯测评估中使用的类别之一。口感的例子可以包括奶油、天鹅绒、油腻、黄油、粘稠。
或内部中果皮，是指果肉和羊皮纸之间的咖啡果肉，在加工阶段最常被提及。咖啡粘液中的果胶含量很高，不含咖啡因。
指用于加工咖啡豆的方法。传统上，自然方法在发酵和干燥阶段保持樱桃完整。樱桃在出口前储存在干燥的樱桃荚中以进行保护。也俗称干法工艺。
指的是介于自然工艺和黑蜂蜜工艺之间的生咖啡豆的加工方法。见蜂蜜过程。
指在农业实践和过程中仅使用天然材料，不使用化学或人造材料。
是来自植物或动物的酸。例子包括柠檬中的柠檬酸、醋中的乙酸、牛奶中的乳酸和黑莓中的苹果酸。
指种植咖啡的国家。
或内果皮，是指咖啡樱桃的保护层，位于樱桃的粘液和银皮之间。
指用于烘干咖啡的铺砌或砖砌区域。在露台上晒干的咖啡通常在阳光下晒干，并定期翻动，以便在樱桃或咖啡豆周围均匀晒干。
指的是咖啡豆的生长突变，其中樱桃内的两种咖啡豆中的一种死亡，而另一种咖啡豆则以小球状生长。豌豆通常体积小且致密，并与其他豆类和批次分开。
指从咖啡树上采摘樱桃的人。采摘者通常是季节性工人，只在收获季节工作，或者他们在淡季从事其他工作。
指用于将咖啡种子从咖啡樱桃内部转化为准备出口和烘焙的绿豆产品的方法。最常用的工艺是水洗、蜂蜜和自然加工方法。
指管理咖啡收获加工或管理咖啡农场的一个或多个人。
或外中果皮，是指存在于樱桃皮和粘液之间的樱桃果肉。对于一些使用湿磨机的洗涤和蜂蜜方法，通常在咖啡加工过程中在脱浆阶段去除果肉。
指由多个属性衡量的标准。在阿拉比卡咖啡中，质量可以通过物理和感官评估来确定，包括绿色分级和杯测，并通过 100 分来表示。在 Project Origin，我们对质量的定义包括定义咖啡时的其他因素。这些因素包括杯型、分数、价格以及我们与生产商之间的关系。查看我们的 质量页面 更多。
指用于确保咖啡符合并保持一组预定标准的一套程序。在 Project Origin，我们的质量控制团队对通过我们仓库的所有生豆进行质量控制。
指通常用网状或塑料制成的高架长凳，用于干燥咖啡豆的台面。凸起的床允许咖啡上方和下方的空气流通。
指我们的 Project Origin Regional 批次，将来自一个咖啡种植区的多种咖啡混合在一起，以创建该区域的杯子轮廓表示。我们的区域批次的存在旨在为烘焙商提供一致性，并为生产商提供高价以获取黑标。查看我们的 区域页面.
指植物种类的咖啡 咖啡 品种罗布斯塔。
是指小样本量的咖啡，通常在 50-300 克之间，为品尝咖啡而烘焙，无需大量烘焙或整批烘焙。
指由生产商或出口商发送的代表特定批次咖啡的样品。在这个阶段，生咖啡通常还没有完全准备好出口。
或发货前样品，是指在完整订单发货之前发送的准备出口的生咖啡样品。
指新鲜收获和加工的生咖啡样品。类型样品通常被末端研磨并直接从干燥床上提供。
指咖啡豆的物理尺寸，通常用作非洲或亚洲的分级系统。示例包括屏幕尺寸 AA 和 AB。
指用于加工咖啡豆的方法。半水洗法有一些变化，是一种不太完全水洗的工艺。一种是机械去除咖啡樱桃的粘液，跳过发酵步骤，直接送到干燥床。另一个版本是将樱桃打成浆，然后放入装有水的罐中进行发酵，但不允许完全发酵。然后像通常洗过的咖啡一样清洗它们，但由于发酵未完成，当咖啡豆被送到干燥床时，一些粘液会留在羊皮纸上。干青豆在运输前储存在羊皮纸中以保护。
指人体的物理感觉、触觉、味觉、视觉、听觉和嗅觉。
指长得比咖啡树高的树，用来为咖啡树的最佳生长提供遮荫和保护。
或外皮，是指覆盖生咖啡豆每个半球并位于羊皮纸下方的薄膜。
指一个国家。
指拥有或管理比农场小的农业控股公司的人。
指获得某种物品或产品。例如，Project Origin 采购来自不同产地的咖啡豆。
指咖啡品质的分类。根据普遍使用的 SCA 标准，如果阿拉比卡咖啡在拔罐表上得分 80 分或以上，则可以归类为“特色咖啡”。
指产品的生产、销售和分销过程中涉及的从制造商或农民到消费者的整个过程和步骤序列。
指咖啡中是否存在甜味，以及咖啡尝起来的甜味程度。甜度是杯测评估中使用的类别之一，并以是或否的问题来衡量它是否存在于杯中。甜度的质量或强度不是在 SCA 杯测评估中测量的，而是在 COE 杯测评估中测量的。
是指特定作物种植区的物理、地理和气候条件。因素可能包括海拔、坡向、阳光照射、小气候、温度、天气条件、土壤成分、生物多样性等。风土用于描述这些因素如何影响农产品的天然风味。
指的是咖啡在口感上的感觉。质地也可以称为口感，是 COE 杯测评估中使用的类别之一。质地的例子可以包括奶油、天鹅绒、油腻、黄油、粘稠。
指尚未成熟、尚未完成生长的樱桃。另见樱桃成熟度。
指由单一品种的树制成的咖啡。
指咖啡树的亚种。例如，物种被称为 阿拉比卡咖啡，或阿拉比卡咖啡，品种被称为艺妓。
指用于加工咖啡豆的方法。传统上，水洗法在发酵前将咖啡樱桃脱浆，然后在干燥阶段之前将咖啡豆清洗干净。干青豆在运输前储存在羊皮纸中以保护。也俗称湿法工艺。
指加工收获咖啡樱桃的社区场所。一个清洗站将从附近地区的采摘者那里购买交付的樱桃，对其进行整理和加工，然后将它们转移到咖啡厂进行储存。在非洲和亚洲，农民没有自己的设备，经常可以找到清洗站。尽管有这个名字，但清洗站可以并且确实可以准备清洗过的蜂蜜和天然加工咖啡。
指的是加工过的咖啡豆中水分的运动。水分活度的测量是我们项目起源质量控制的一部分。
指基础设施/建筑物和/或机器，如制浆机，用于从种子中去除樱桃果肉。湿磨机用作洗涤和蜂蜜加工方法中的一个步骤。
见水洗工艺。
指收获的樱桃的重量或体积。
