直接贸易。我们已经知道存在一个术语，但作为消费者，我们可能无法完全理解它。 直接贸易的目的是为整个供应链提供支持。 通过直接从种植咖啡的生产商处购买，烘焙师可以更好地了解产品并提高业务透明度。

但这是一种可持续的交易模式吗？

Project Origin 认为，精品咖啡行业应该致力于建立更可持续的直接贸易模式，使供应链起点和终点之间的联系超越该术语的字面定义。我们应该投资于长期合作伙伴关系，以分担与农产品合作的风险，然后才能公平地分享其中的乐趣。 如果不进行长期投资，就无法实现端到端的质量。 这就是运营直接贸易模式的真正价值所在，我们希望我们行业中的每个人都提高我们如何在整个供应链中协作以建立更可持续的行业的标准。

什么是直接贸易？

直接贸易是一种运营模式，采购商品或原材料的公司与生产者或农民有直接关系，重点是提供互惠互利的贸易关系。该术语用于农业和手工采矿业，对该模型的工作原理有多种解释。从本质上讲，直接贸易是供应链的起点与供应链的终点相连。

通过使用直接贸易模式，企业可以提供产品来源、责任人及其故事的透明度。我们可以直接负责确保支付公平的价格，这是现代社会任何行业的任何产品都应该要求的。 但界限开始模糊的地方，以及让“直接贸易”难以理解的原因在于我们如何决定什么是 '公平的'。 公平意味着美元价值吗？公平意味着签订合同吗？公平是否意味着向最终消费者分享生产者的名称及其农场的高度？ Project Origin 认为直接贸易模式不应该是线性的，它的意义远远超过为咖啡和农场信息支付的美元价值。我们相信，在多次收获中为生产者和烘焙商分担风险是公平的，这就是使其可持续的原因。 

一个公平和可持续的直接贸易模式看起来像和不像什么？

我们认为，为了以公平的价格购买咖啡并真正诚实地进行直接贸易，我们需要了解生产咖啡需要什么，可能存在的生产和财务限制，以及生产者面临的风险，他们的社区和他们的环境。我们需要准备好与他们一起应对这些风险，我们需要在多次收获中做到这一点。 

咖啡作为一种农产品意味着它容易受到自然条件和灾害的影响，包括天气模式、降雨、温度波动、害虫暴露和阳光可及性的变化。需要对随之而来的可变性有一定的容忍度。 这确实 看起来不公平，供应链的采购和消费端拥有所有的谈判和购买力，因为供应链的这一端并不关心当地天气的影响以及如何确定年薪。对于很多生产者来说，他们所拥有的只是他们在树上种植的樱桃——仅此而已。烘焙商和消费者有很多选择来改变他们的供应。 这意味着如果购买者直接贸易关系对生产者没有价值 如果 买家只在咖啡好或状态最好时购买。 我们需要创造平衡，使咖啡的生产和采购成为可持续的运营。这是我们作为一个行业应该期待的。

厄瓜多尔 Finca Soledad 的 Pepe Jijon

现代技术意味着烘焙商很容易说他们与生产商有直接的贸易关系，因为他们可以在线与他们交流，喝杯咖啡并购买。这很容易，而且它在技术上遵循直接贸易的字面定义，但是，建议您仅拥有 1 年的直接贸易关系是不公平和具有误导性的。困难的是建立直接的贸易关系，并为天气模式的变化、生长条件的波动以及疾病和虫害的发生做好准备。

关系变得有意义的地方在于接下来会发生什么： 即使质量与上一季不一样，你还买吗？你是按公允价值买的吗？你改价格吗？商定的价格对生产者来说是公平的，还是因为现在已经创造的质量而对烘焙商来说是公平的？你完全取消订单了吗？回答这些问题并不容易，风险不应该完全由烘焙师承担。但是，如果我们真的要促进直接贸易并讨论我们为使行业可持续发展所做的工作，那么我们应该公开承认这些事件并准备好与他们合作，这样我们就可以保护供应链中的每个人，而不仅仅是我们自己.

作为买家，我们有责任为采购协议的灵活性和重新谈判做好准备。至少，当出现问题时，我们不应该取消与生产者的协议。我们也不应该同意低于其生产成本的价格。当我们建立长期协议和合作伙伴关系时，总会有选择。也许，我们可以同意为两年的收成支付平均价格，因此我们为这次收成支付的费用略高于其价值，但我们通过为我们知道可能的质量支付稍少的下一次收成来平衡这一点，制定长期计划。

虽然这项将平均成本分摊到两次收获的协议对买家来说似乎微不足道，或者可能是令人讨厌和有风险的解决方案，但预付款对生产商来说却有很大的不同。它可以让生产者为下一次收获重新投资农场，让他们能够购买升级设备以提高他们的质量，并且可以让他们教育他们的孩子。每次收获都获得报酬，而不仅仅是每个 好的 收获，意味着他们可以生活得更舒适。 我们必须做的就是不要取消我们的订单。 当然，至少，这听起来很公平。

在可持续的直接贸易模式中工作时，风险的顶点似乎势不可挡，买家或烘焙商不想预先承担所有风险是合理的。重要的是要准确了解存在哪些风险，但也要知道当我们能够成功建立这些长期有意义的关系时会带来哪些好处。

烘焙师的风险：

• 您同意以固定价格从生产商处购买咖啡，但是；
  • 质量 下降
    • 在道德上仍应要求您承诺以不低于生产商生产成本的价格购买这种咖啡。选项可以包括在多个收获中平均价格，甚至同意购买比约定数量更多的咖啡，但以对生产者来说仍然公平的大宗价格。
  • 质量是 更高 超出预期
    • 您应该与处理者讨论选项，处理者可以转身以更高的价值将其出售给其他人。这就是长期关系中存在的好处，您仍然可以与生产商就他们的供应进行谈判。
  • 这 市场价值 因为咖啡的变化和增加
    • 您应该与制作者讨论选项，制作者可以转身以更高的价值将其出售给其他人。这就是长期关系中存在好处的地方，您仍然可以与生产商就他们的供应进行谈判。
  • 过程 变化
    • 处理方法可能会因天气条件或基础设施可用性而改变。

• 您有从生产商处购买整批产品的协议，但是；
  • 生产的数量是 较少的 超出预期
    • 为此做好准备，不要取消制作者。
  • 生产的数量是 更大 超出预期
    • 如果您同意整个农场的产品价值，或同意专门与生产商合作，您需要准备好购买他们创造的产品，包括额外的公斤。产品的体积应在考虑到余量的情况下达成一致。通过同意整个农场的产品价值但不全部接受，您会使生产商处于困境，他们通常要么无法出售剩余的库存，要么以不公平的成本在当地出售。
      
• 运输和 转移 生豆
  • 买家需要知道如何将咖啡从农场运送到仓库再到干磨机，然后再准备出口——运输说明、包装标签、袋子标记、ICO 代码，遵循国家出口法律——然后将其进行食品级运输集装箱将运送到您可以访问的港口，并最终将其运送到烘焙厂。
    此过程可能既昂贵又耗时，尤其是如果您不知道自己在做什么，结果可能是由于运输不畅或运输时间过长而导致豆子质量下降，这是与 Covid-19 尤其相关的问题大流行。这种质量下降不是生产商的错，也不是烘焙商的错，但应该知道风险。

对生产者的风险：

• 您同意以固定价格出售咖啡，但是；
  • 质量 下降
    • 买家如何处理这是一个很大的风险
    • 质量下降是由于干磨机影响了收获的产品吗？如果是这样，这不在制片者的控制中。
  • 质量是 更高 超出预期
    • 它可能很有价值。生产者是否承担损失以履行协议，还是买方可以为生产的质量支付更多费用？
  • 过程 变化
    • 由于天气条件或生产者无法控制的基础设施可用性，处理方法可能需要更改。

• 您有销售一定数量生产的协议，但是；
  • 生产的数量是 较少的 超出预期
    • 您的买家是否遵守协议并购买您拥有的东西？
  • 生产的数量是 更大 超出预期
    • 您的买家是否同意全部拿走，或者您是否需要在最后一刻找到另一个买家来获取额外的库存？

• 买家 不再 同意购买咖啡，如果有问题出现，无论是否签订了合同
  • 很多时候，生产商感觉没有能力与违约作斗争，因此在买方毫发无损地离开时承担损失
    
• 您将样品发送给获得批准的买家，但随后主要货物到达 不同的 质量。生产者是否承担责任？
  • 我们如何确定问题发生在哪里以及如何或是否要进行补偿？有益的长期关系应该解决这些问题，并寻求避免它们在未来再次发生。

对烘焙商的好处：

• 他们了解产品：它的起源、它的创造、它的环境、它周围的社区。他们能 分享 向客户表明他们已经为此支付了公允价值，并且在创建该产品时并未利用生产方。
• 随着长期关系的到来 相信.这种信任可以导致创造出对您来说特别和独特的新事物和新产品。
• 你有 一致性 通过与相同的农场和生产者打交道来生产产品。

对生产者的好处：

• 安全 在知道产品制成后，他们有地方可以出售它。
• 价格 保证.
• 虽然这不一定要解决，但他们至少有一个价格范围或指导，所以他们知道他们会 不赔钱 关于这个收获的生产。
• 推广和 营销 他们的工作
  • 许多生产商可能无法直接进入市场来推广他们的工作，他们的声誉掌握在烘焙师的手中。随着农场和生产者的市场化和知名度越来越高，他们摆脱了糟糕的谈判地位，现在有了一些声誉，可以让他们与他们的买家或买家交谈，并开始要求更多基于质量、受欢迎程度、和需求。如果农场和生产者不为人所知，他们就没有权力这样做，因此他们将成为价格接受者。随着农场建立营销，他们可以成为价格制定者。
    

精品咖啡行业经常谈论质量、可持续性、透明度和公平的价值观，但为了实现这些价值观，我们需要了解并承担风险，然后才能享受回报。我们需要在整个供应链中提供支持和保护，以确保不仅是可持续生产，而且是蓬勃发展的生产。我们已经知道，如果一种咖啡被标记为“特色”，我们应该知道它来自哪里以及基本的生产信息。我们可以改进的地方是将质量与公平联系起来，并从消费端理解优质咖啡来自何处 年 社区工作、成长和教育，而不仅仅是几个月的收获。

我们认为，可持续的精品咖啡行业需要有道德的直接贸易伙伴关系的支持，将季节性风险、长期作物管理、环境影响和繁荣的社区视为每杯咖啡不可或缺的一部分，因此消费者支付的价值可以纳入真实和真实的长期供应成本。我们的 Project Origin 公司的质量、社区、可持续性价值观指导我们实现我们的愿景声明：赋予人们权力，让我们一起改变我们所看到的世界。 作为全球专业生豆的直接贸易生豆出口和进口公司，我们鼓励专业业务的每个人向前看，并考虑如何为改善精品咖啡世界做出贡献。