Nuestro nuevo Campeón Mundial de Barista es uno de los profesionales del café más exitosos del mundo, ganando no solo el título mundial de barista, sino también el tercer puesto en la competencia World Latte Art en 2017, el London Coffee Masters 2018 y el Campeonato Polaco de Baristas en varias ocasiones ( para nombrar unos pocos). Ahora que ganó el título de café más famoso del mundo, muchos quieren saber más sobre el café que usó para llegar allí.
Agnieszka usó un café de la última serie experimental de Project Origin, CM Selections. Disponibles en cuatro categorías diferentes, estos cafés se han desarrollado para permitir que los cafés expresen un mayor potencial en la expresión del sabor.
Entonces, ¿qué son exactamente los 'Selecciones de CM'? 'CM' significa maceración carbónica. Es un proceso que generalmente se usa en la elaboración del vino, en el que las uvas enteras se fermentan en un ambiente rico en dióxido de carbono antes de triturarlas para obtener su jugo. Hemos adoptado un método que también utiliza dióxido de carbono para ampliar los límites de la fermentación y el desarrollo del café.
Los términos a los que estamos acostumbrados en el mundo del café incluyen natural, lavado, miel, semilavado y así. Estas técnicas de procesamiento utilizan una variedad de métodos para extraer los granos verdes/semillas de las cerezas de café.
El proceso de CM no reemplaza estos métodos; más bien, agrega otro paso en el procesamiento. por ejemplo, el CM Selections los cafés todavía se identifican como naturales, lavados, etc., pero como también lo hacen a través de este proceso de maceración, también debemos incluir esa información. Así que en lugar de ser solo lavado, decimos que un CM Selections el café es macerado carbónico (lavado).
El café que usaba Agnieszka Rojewska era exactamente esto: un CM Selections café lavado de Mesina, Guji. Trabajando con Meseret y Ayana de la estación de lavado ZB en esta ciudad, hemos encontrado formas de utilizar el proceso CM para desarrollar aún más los sabores de este café a través de la fermentación controlada.
Este café fue elegido por Agnieszka para su competencia por sus cualidades frutales y su dulzura. En su actuación, citó el suelo fresco, la altitud y el procesamiento CM como resultado de “características de frutos amarillos más intensos” y “dulzura extraordinaria” en los cafés calificados por los jueces sensoriales.
La compradora de judías verdes de Proyecto Origen, Yanina Ferrerya, dice que la CM Selections Los cafés se han creado como un medio para proporcionar café estándar de la competencia al consumidor en general.
“La idea de la CM Selections cafés nunca fue hacer un café raro o caro, sino todo lo contrario”, dijo.
“Han sido creados con la intención de poder compartir el nivel de competencia con los clientes en el día a día. Al mismo tiempo, nos dedicamos a asegurarnos de que los productores reciban precios justos y reconocimiento por su increíble trabajo”.
El campeón de barismo de Nueva Zelanda, John Gordon, también usó un CM Selections café para sus actuaciones en Ámsterdam. Terminando en sexto lugar en el Campeonato Mundial de Baristas, el desempeño de John se centró en sus experiencias en el origen, así como en su pasión por la tecnología.
Juan vio el maceración carbónica técnica como una forma de mejorar la calidad del café proveniente del país, sin necesidad de energía.
“…No pude evitar notar las dificultades que enfrentan en el procesamiento del café”, dijo. “…esta limitación en el potencial se reduce a la accesibilidad a recursos, técnicas y tecnología modernos”.
John dijo que notó que muchas estaciones de lavado y molinos experimentaron falta de energía o cortes de energía. Él cree que el maceración carbónica El proceso es una forma efectiva de procesar café sin riesgo de fermentación descontrolada y sin necesidad de energía.
maceración carbónica y CM Selections Los cafés han sido verdaderamente reconocidos en la escena de la competencia de baristas y estamos orgullosos de haber podido ayudar a estos competidores en sus viajes.
Imagen: Jeff Hann
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