تقع مزرعة البن الأقل نموًا في Don Fabio Caballero في منطقة Marcala. من خلال التواجد في الارتفاعات المنخفضة ، تنضج أشجار قهوة دون فابيو بشكل أسرع قليلاً ، لكنها تنمو أيضًا أقوى. يسمح المناخ الأكثر دفئًا في هذا الارتفاع بصيانة أقل وجودة عالية للقهوة تتراوح في درجات فنجان من 84-90 + نقطة. بشكل فريد ، دون فابيو هو أحد المنتجين الوحيدين الذين نعرفهم ممن يستخدمون Guardiolas لتجفيف قهوته - وهو جهاز ميكانيكي يتحكم في مستويات الرطوبة ودرجة الحرارة لضمان التجفيف المتسق للفاصوليا الخضراء. تعد معرفته وفهمه مصدر إلهام لساشا و Project Origin.