オーストラリアのライバルであるヒューケリーは、プロジェクトオリジンが調達したコーヒーを使用して、2017年のワールドバリスタチャンピオンシップで5位を獲得しました。
ヒューは、11月9日から12日に韓国のソウルで開催されたCafeShowで開催された世界選手権で5位に選ばれました。
彼は決勝戦で香港、アメリカ、イギリス、日本、カナダの全国チャンピオンと対戦しました。発表後の公式ランキングは次のとおりです。
1位–英国、デールハリス
2位–鈴木美希、日本
3位–香港、パオチウ
4位–カナダ、ベンプット
5位–オーストラリア、ヒュー・ケリー
6位–カイル・ラマージュ、アメリカ
ヒューはファイナルパフォーマンスで、パナマのボルカンにあるFincaDeborahのJamisonSavageがプロデュースしたグリーンチップのゲイシャコーヒーを再び使用しました。
「WBCに参加し、競合他社が世界の舞台でコーヒーを使って作業するのを見るのは、私の人生で最もやりがいのある経験の1つです」とJamison氏は述べています。
「細部へのこだわり、気配り、友情は、F1レーシングチームに似ています。」
コーヒーは、全チェリーの炭酸浸軟を使用して調製されました。これは、全コーヒーチェリーを密閉タンクに入れ、CO2で加圧し、安定した温度に保つという独自の処理技術です。
ヒューは、審査員のためにさまざまなフレーバーを実現するために、さまざまな投薬および抽出技術を使用しました。彼のエスプレッソのフレーバー記述子には、オレンジの花、バラの花びら、オレンジ、イチゴが含まれていました。ミルクベースのコースは、クリーミーな食感のイチゴとキャラメルとして説明されました。審査員は、試飲する前に、これら両方のコースの香りを評価するように求められました。
彼のシグネチャーコースでは、ヒューは再びゲイシャコーヒーの2つの抽出スタイルを組み合わせました。より濃縮されたエスプレッソに、彼はダークフルーツのノートを強調するためにブラックカラントの削減を追加しました。次に、生の砂糖と凍結乾燥したマヌカハニーの混合物からフェアリーフロスを作成してから、このフロスを他のエスプレッソで溶かしました。
シグネチャーコースの説明には、フローラルアロマが含まれ、オレンジブロッサム、ローズ、ピーチ、そしてフィニッシュにレッドチェリーの含みがあります。
「創造性は経験の特徴でもあります」とジャミソンは言いました。 「たとえば、[ヒュー]ケリーがさまざまな抽出技術を使用してコンプ中にコーヒーのフレーバーを曲げることができたという事実は、魔法にほかなりません」とジャミソンは言いました。
「結局のところ、チームワークはそれをすべて実現させたものであり、それが最大の報酬です。」
ジェフハンによって提供された画像。