Intentionally crafted coffee
Our Signature Label represents the pinnacle of collaboration, innovation and curation. These coffees are born from bold experiments, trusted long term partnerships, and a commitment to push boundaries for exceptional flavour, available to roasters everywhere.
What makes Signature Label special?
Our Signature Label brings together our most innovative processing techniques, exclusive collaborations and curated profiles. Every coffee under this label tells a story of experimentation, trust, and flavour discovery.
Innovation
Collaboration
Exclusivity
スーパーナチュラル
Coffee
Our Supernaturals Label pushes the boundaries of natural processing through adapting drying techniques. The result? Explosive, fruit-forward profiles and layered complexities that stand out on a table.
スーパーナチュラルの物語
すべての始まりは、エルサルバドルでした。 2011年、私たちの創業者であるSaša ŠestićがMauricio Salaverriaを訪れた際、Mauricioはナチュラルプロセスのコーヒーを試していました。当時のエルサルバドルでは珍しい挑戦であり、この産地は優れたウォッシュト・ロットで知られていたのです。 初めてその味を口にした後、SasaとMauricioは次のシーズンの収穫に向けて、どのような選択肢があるか、何を試すべきかを語り合いました。その中には「厚積み乾燥（thick-stack drying）」といったリスクの高い手法も含まれていました。
数年後、Sasaが再び訪れたとき、マウリシオはカッピングテーブルに彼のナチュラルに加工されたロットを提示し、「このコーヒーは…Super Sonicです！」と主張しました。 2014年、マウリシオはCOEで最高ランクのナチュラルの1つであるスーパーソニッ・ロットでCOEの5位にランクインし、それ以来、マウリシオのスーパーソニックロットは世界中のロースターから熱望されています。
マウリシオの勇敢さと冒険的な実験精神のおかげで、彼は私たちプロジェクト・オリジンの「スーパーナチュラル」シリーズへの道を切り開いてくれました。 このプロセスには、乾燥ベッド上での過発酵のリスクを抑えるために、より一層の注意とスペース、そして時間が必要ですが、その成果は期待をはるかに超えるものでした。
どのような技術が使用されていますか？
スーパーナチュラルは、発酵と乾燥に関連する技術の組み合わせを使用して開発されています。
ほとんどのロットは、これらの技術の2つ以上を利用しています
- 発酵速度を上げるために温度を上げる
- 温度を下げて発酵時間を長くする
- アフリカンベッド（乾燥棚）上にチェリーを厚く重ね、層の深さを変えながら乾燥させる手法です
- コーヒーチェリーのさまざまなレベルの水分で乾燥時間を遅くするための日陰乾燥
- コーヒーチェリーを覆ったり包んだりして、短時間の熱と水分を保持します
コーヒーのプロセスを調整することで、私たちが「知っている」と思っていた同じ品種や産地から、まったく新しい風味を引き出すことができます。 これは、それぞれの産地におけるチェリーの自然な状態と向き合い、その個性を最も引き出す精製方法や技術を選ぶことで可能になります。 私たちは、期待を超えるフレーバー・甘さ・ボディを求めて、ナチュラルプロセスをさらに進化させたコーヒーを開発しています──それが「スーパーナチュラルズ」です。
Gemstones Range
Our Gemstone series categorises Carbonic Maceration and Nitro flushed coffees by flavour and profile characteristics. By using gemstones as visual representations, this range can guide you through a sensory spectrum of innovation and collaboration.
What are the Gemstones?
CM vs Nitro
Explore and compare the processing steps
収穫
さくらんぼは、コーヒーの品質を均一にするために、熟度と色に基づいて厳選されています。
発酵
コーヒーはCOで満たされた密閉タンクに入れられます2 とOの無効2。これにより、制御可能な嫌気性発酵環境が作成されます。宝石のプロファイルは、タンクの温度、発酵時間、バッチサイズ、タンクの材料などの変数を使用して作成できます。
並べ替え
Cherries are hand sorted to further increase the overall quality of the harvest. Selected cherries go towards our CM Selections and the remaining cherries go towards a different lot.
パルピング
ウォッシュドとハニーの方法では、コーヒーをパルプにして皮膚とさまざまな量の粘液を取り除きます。このプロセスの間、サクランボはさらに品質管理のために低密度のサクランボを分離するために浮かされます。
Curation
Project Origin curates the final cups based on profile to present our Gemstone Selections.
収穫
さくらんぼは、コーヒーの品質を均一にするために、熟度と色に基づいて厳選されています。
発酵
Coffee is placed in sealed tanks flushed with N2 とOの無効2. The Nitrogen assists in slowing down fermentation, creating a controllable environment. The gemstone profiles can be crafted through variables including tank temperature, fermentation time, batch size, tank materials and more.
並べ替え
Cherries are hand sorted to further increase the overall quality of the harvest. Selected cherries go towards our Nitro Selections and the remaining cherries go towards a different lot.
パルピング
ウォッシュドとハニーの方法では、コーヒーをパルプにして皮膚とさまざまな量の粘液を取り除きます。このプロセスの間、サクランボはさらに品質管理のために低密度のサクランボを分離するために浮かされます。
Curation
Project Origin curates the final cups based on profile to present our Gemstone Selections.
Unearthing the full depth of geisha coffee in Brazil is possible.
By using considered and deliberate processing techniques, we can discover the pearls that exist from marrying the geisha varieties with the terroir of Brazil. These pearls have always been here, ready for expression.
It’s our task now to let them shimmer.
The Ama Geisha Project is inspired by leading Brazil producer, Luiz Paulo, and coffee professional, Sasa Sestic, whose 14 year partnership is now focused on the expansion of specialty, affordable, accessible geishas with iridescent qualities.
The Ama Geisha Project is a collaboration processing project between Project Origin and Carmo Coffee.
マグタエステート
Collaborating since 2019
AFCA 2024 Winner
ブリダズル
Collaborating since 2016
アイリスエステート
Collaborating since 2018
Carmo Coffee
Ama Project Geisha
ドン・ファビオ・カバレロ
Collaborating since 2016
COE #1 2025
プリムローズ
Thageini Washing Station
Signature processing
Finca Himalaya
Collaborating since 2014
Intentionally crafted coffee
Farm Info | Coffee | Origin | ラベル | プロセス | プロデューサー | 年 | カッピングノート | Status | ユニットアベイルズ。 | USD $/Kg | Aus $ / Kg | Request or Enquire |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Signature | CMナチュラル | ディエゴバラオナ | 2024 | Chocolate, Cherry, Raspberry, Strawberry, Red grape, Blood orange, Jammy | In our warehouse | 389 Kg/Box-30 | ||||||
Signature | CMナチュラル | ディエゴバラオナ | 2024 | Red Apple, Cherry, Plum, Blueberry, Fig, Lychee, Rich, Red wine, Jammy, Mulberry, Rambutan | In our warehouse | 418 Kg/Box-30 | ||||||
Signature | CMウォッシュ | ディエゴバラオナ | 2024 | Chocolate, Juicy, Peach, Cherry, Floral, Chamomile, Creamy, Mandarin, Passion fruit, Yellow plum, Nectarine | In our warehouse | 118.5 Kg/Box-30 | ||||||
Signature | CMナチュラル | ディエゴバラオナ | 2024 | Sweet, Raisin, Caramel, Milk chocolate, Juicy, Red Apple, Orange, Round | In our warehouse | 239 Kg/Box-30 | ||||||
Signature | スーパーナチュラル | マウリシオサラヴェリア | 2025 | Chocolate, Juicy, Apricot, Raspberry, Strawberry, Black currant, Winey | In our warehouse | 840 Kg/Bag-30 | ||||||
Signature | CMナチュラル | 様々な小規模生産者 | 2025 | Orange, Raspberry, Strawberry, Dark chocolate, Tropical, Lemongrass, Black currant, Purple grape | In our warehouse | 192 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | CMウォッシュ | 様々な小規模生産者 | 2025 | Citrus, Peach, Orange, Floral, Mandarin, Lemongrass, Jasmine, White grape, Sparkling | In our warehouse | 80 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | CMナチュラル | 様々な小規模生産者 | 2025 | Citrus, Peach, Floral, Jackfruit, Strawberry, Banana, Mixed berry, Cranberry, Blackberry, Dark cherry, Funky | In our warehouse | 64 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | スーパーナチュラル | 様々な小規模生産者 | 2025 | Caramel, Citrus, Orange, Floral, Strawberry, Tropical, White grape | In our warehouse | 256 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | CMナチュラル | 様々な小規模生産者 | 2025 | Peach, Apricot, Orange, Lemonade, Cherry, Strawberry, Brown sugar, Clean, Yellow stone fruit, Coconut milk | In our warehouse | 112 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | Nitrogen natural | 様々な小規模生産者 | 2025 | Sweet, Peach, Cherry, Raspberry, Floral, Plum, Strawberry, Tropical, Rose, Red grape, Mixed berry, Complex, Black currant | In our warehouse | 176 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | Nitrogen washed | 様々な小規模生産者 | 2025 | Apricot, Orange, Raspberry, Floral, Red berry, White stone fruit, Dried peach, Bergamot | In our warehouse | 144 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | Nitrogen washed | 様々な小規模生産者 | 2025 | Chocolate, Orange, Strawberry, Tropical, Clean, Grapefruit, Mulberry, Blackberry, Dark cherry, Baked plum, Dark currant | In our warehouse | 176 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | スーパーナチュラル | Herrera-Caballero Family | 2025 | Sweet, Milk chocolate, Juicy, Starfruit, Cherry, Raspberry, Kiwi, Pineapple, Strawberry, Mandarin, Clean, Pinot | In our warehouse | 3750 Kg/Bag-30 |
Regional Label
Your high volume coffee needs all in one place. Our Regionals range offers profile-focused lots from varying origins that are reliable in flavour, consistent in quality, and available in larger volumes. Not to mention - available across harvests.
グリーンラベル
When you need lots that allow your personality to shine as a roaster, then you need our Green Label lots. This feature coffee range boasts variety in origins, producers, and profiles, all sitting in the 84-87 quality cup score range. They showcase our selections from the latest harvest and allow roasters to easily find feature worthy lots.
ゴールドラベル
Worthy of celebration, our Gold Label feature coffees are those that sit in cup scores of 88 and beyond. This feature coffee range makes it easy for roasters to discover & showcase profiles that are exceptional in balance, clarity, and flavour.
Signature Label
Welcome to the world of collaboration. This label is all about the cup profile and working with our producing partners to offer roasters unique lots with a whole lot of value. Our Signature Label features coffees with distinct processing steps, and taste colourful across the palate. From Signature processes to our Gemstone profiles, the Signature Label is your place to explore the power of collaboration.
Exceptional & competition quality lots
Origin trips
私たちは、私たちが働いている土地の伝統的な所有者であるングンナワルの人々に感謝します。私たちは、過去、現在、そして新興の長老たちに敬意を表します。
Let's find you a competition coffee
