Project Origin se complace en anunciar el lanzamiento de su nuevo CM Selections gama, una selección de los mejores lotes de café experimental de maceración carbónica creados en todo el mundo en un año en particular.

La maceración carbónica (CM) fue presentado por primera vez al mundo por el fundador de Project Origin, Saša Šestić durante el Campeonato Mundial de Baristas de 2015 en Seattle. Desde entonces, Project Origin ha investigado y desarrollado una gama de Maceración Carbónica técnicas en una variedad de países.

CM Trozos escogidos los cafés existen tanto en procesos lavados como naturales e involucran el control cuidadoso de levaduras específicas durante la fermentación para crear experiencias de sabor particulares.

“Estamos realmente emocionados de poder compartir estos cafés con tostadores de todo el mundo”, dijo Habib Maarbani, gerente general de Project Origin.

“El proceso de maceración carbónica [CM] crea un ambiente consistente y controlado en el que realmente podemos impulsar y desarrollar los perfiles de sabor de cafés únicos de todo el mundo”.

En la industria del café de especialidad, los cafés normalmente se califican, clasifican y venden de acuerdo con una puntuación de 100. Sin embargo, los lotes en el CM Selections gama se incluirá públicamente en una de cuatro categorías, según su perfil de sabor.

“Descubrimos que en el caso de los cafés [de maceración carbónica], no podíamos realmente atribuirles un número o puntaje en particular”, dijo Maarbani.

“Hemos optado por este sistema de categorización basado en sabores para que el consumidor sepa realmente lo que está viendo cuando busca un café que se ajuste a un perfil o una experiencia en particular”.

los CM Selections Los cafés están disponibles en cuatro categorías: índigo, jaspe, ámbar y Diamante. Cada categoría, que lleva el nombre de una joya preciosa, ofrece una descripción generalizada de los diferentes perfiles de sabor creados por el proceso de maceración carbónica.

Varios cafés de la CM Selections muchos ya han llegado a manos de competidores de todo el mundo, y algunos de los primeros se usaron públicamente en la Melbourne International Coffee Expo (MICE) a fines de marzo.

Los tostadores pueden esperar ver estos cafés ofrecidos en la lista mensual de productos de Project Origin en las próximas semanas.

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CM Selections categorías

Índigo
La gama Indigo de CM Trozos escogidos incluye cafés que tienen un perfil de sabor intenso, poderosas cualidades frutales y aromáticos únicos. Esto incluye cafés que se han sometido a una fermentación extensiva y experimental, creando perfiles de sabor audaces y fuertes.

Jaspe
La categoría Jasper de CM Trozos escogidos incluye aquellos cafés que tienen un perfil de sabor que recuerda a frutas rojas, naranjas y amarillas. Estos cafés se han sometido a una variedad de procesos de maceración carbónica para brindar el máximo sabor y claridad con una intensidad de nivel medio.

Ámbar
La gama Ámbar de la CM Trozos escogidos incluye cafés que tienen un perfil de sabor delicado y dulzura, con un perfil de sabor de frutas naranjas y amarillas. los CM Las técnicas utilizadas para procesar estos cafés buscan maximizar la delicadeza y la transparencia del sabor, en lugar de la intensidad. 

Diamante
La categoría Diamante de la CM Trozos escogidos es el más elegante y delicado de los cuatro. Los cafés de esta gama son florales y limpios, con un perfil de sabor refinado y suave.