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Tilly Sproule
Café de especialidad Tim Adams.
En Project Origin, nos encanta ayudar a las personas a conectarse con nuestro café, especialmente cuando podemos vincularlos con algunos de nuestros productores más cercanos. En esta serie de artículos, conversamos con tostadores, competidores, productores, compradores de granos verdes, exportadores y baristas para descubrir qué se necesita para crear esta increíble conexión y llevar un sabor fantástico a personas de todo el mundo.
Cualquiera que esté familiarizado con la escena del café de especialidad al norte de la frontera entre NSW y QLD conocerá a Tilly. Ella es una competidora consumada con un increíble récord de éxito en competencias de baristas (Campeona de Baristas de la Región Norte 5 años seguidos!!!).
Hemos tenido mucha suerte en Project Origin de trabajar con ella durante algunos años, ayudándola con el entrenamiento de competencia y la selección de café. La campeona de la Copa Australiana de Cerveceros de 2019 y compradora de judías verdes de Project Origin, Yanina Ferreyra, ha estado trabajando estrechamente con Tilly durante los últimos 3 años. Tilly también se unió a nuestro Gerente General, Habib Maarbani, en un reciente viaje de origen a Honduras, donde trabajó directamente con la increíble Familia Lanza para crear un Catuai de Maceración Carbónica único de la finca La Huerta. Continuó usando este café como base de su bebida exclusiva en la competencia de baristas de la región norte más reciente (¡que ganó! ¡Otra vez!).
También usó dos cafés de Panamá de nuestro gran amigo Jamison Savage; un Finca Deborah lavado para Espresso y un Finca Deborah natural para Leche. Junto con Project Origin, Tim Adams Specialty Coffee ha establecido una relación con Jamison durante los últimos 3 años en su búsqueda por hacer que el café sea más sostenible, un concepto clave para Tilly. Hablamos con Tilly poco después de la Competencia de Baristas de la Región Norte 2020:
¿Cuál es el mensaje clave que quería transmitir a los jueces?
Sentí que este año fue una colaboración de mis últimos 5 años de Barista Competitions. Cuando miro las rutinas anteriores, me doy cuenta de que he estado trabajando lentamente hacia 1 objetivo. Creo que este objetivo es compartido por muchas personas en nuestra industria desde el origen hasta los cafés, y es trabajar hacia un futuro sostenible para nuestra industria de cafés especiales. Dependiendo de dónde nos encontremos en nuestras carreras de café, esto puede significar algo diferente para cada uno de nosotros, pero para mí, es a través del poder de las relaciones que tendremos un futuro sostenible.
¿Cómo seleccionó los cafés para su competencia?
Los cafés ciertamente no fueron casualidad, son el resultado de años de construir relaciones más sólidas con Jamison and the Lanza y estamos muy orgullosos de agradecer a Project Origin por darnos la oportunidad de iniciar relaciones tan increíbles e incluso visitar las fincas. Este es el tercer año que trabajo con Jamison y qué mago. Honestamente, nunca antes había experimentado un café como 'Terroir', su claridad y refinamiento que expresan Finca Deborah es simplemente fuera de este mundo, es increíble y cada año este café continúa sorprendiéndonos. El trabajo que está haciendo es fenomenal y siempre es un honor trabajar y preparar cafés de Jamison Savage.
El CM Catuai de La Huerta también fue una obviedad para mí. Cuando visité a Tim & PO a principios de este año (mi primera vez en Honduras) decidimos con los Lanza hacer un café realmente especial para la competencia y eso fue exactamente lo que hicimos. Tengo una fuerte conexión e historia con este café, y ahora hemos probado de primera mano cómo las buenas prácticas agrícolas y el CM pueden desbloquear nuevos sabores en una variedad ordinaria.
¿Qué te inspira a competir en competencias de café?
Esta es la pregunta de todas las preguntas! La competencia es mi herramienta para aprender, desarrollar nuevas ideas, experimentar y poner toda mi energía no solo en entender más el café sino también en mejorar siempre mi técnica como Barista. Pero la mayor inspiración para mí para competir (¡esta me llena el corazón!) son las personas que conocemos en el camino y las relaciones que construimos con personas de todo el mundo. Desde nuestros productores hasta leyendas baristas y profesionales del café, estas relaciones duran toda la vida y por eso estoy realmente agradecido de poder competir para conectarme con tanta gente.
¿Cuánto tiempo ha trabajado con cafés de Project Origin? ¿Por qué elige usarlos?
Durante cinco años hemos trabajado con PO y en ese tiempo no solo hemos podido obtener algunos de los mejores cafés de la competencia en el mundo, hemos viajado al origen, nos hemos conectado con los productores e incluso para nosotros como empresa (TASC /Pedro & Grizz) ¡tenemos la oportunidad de compartir cafés tan increíbles con nuestros socios mayoristas todos los días! Los objetivos y filosofías de PO se alinean con los nuestros y ha sido un gran privilegio trabajar con ellos.
¿Tienes alguna idea/plan para el escenario nacional que puedas compartir con nosotros?
A medida que avanzamos en la preparación para los Nacionales, pasaré mucho tiempo afinándome como barista, siempre hay espacio para mejorar y cada vez que subo al escenario obtengo más comentarios y aprendizaje. Entonces, esta preparación se centrará en el control, en llevar mi mensaje a nuestro mundo de cafés especiales y, en última instancia, ¡ser la mejor versión de mí mismo! Por supuesto, hay muchas ideas dando vueltas y espero colaborar con los líderes de la industria en los próximos meses y me gusta el suspenso, ¡así que lo dejaremos así!
Foto de Brie Lucas @ineffably_eloquent 
Foto de Brie Lucas @ineffably_eloquent
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