Reconocemos a los Dueños Tradicionales de la tierra en la que trabajamos, el pueblo Ngunnawal. Rendimos homenaje a los ancianos del pasado, presentes y emergentes.
¿Cómo empezaste a trabajar en el café? ¿Qué te atrajo?
Fue un puro accidente. Estaba buscando trabajo a tiempo parcial para unas vacaciones de verano. Lo conseguí en la estación de tren, conocí gente súper emocionada con el café y… decidí quedarme. ¡Mi café favorito era un Caramel Macchiato!
¿Qué cambios ha visto en la industria del café de especialidad en los últimos 5 años?
Para ser honesto, todo está cambiando tan rápido que no sé qué estábamos haciendo hace 5 años, o tal vez simplemente no quiero recordar. Pero supongo que lo que más me gusta es cuánto aprendimos sobre las diferentes variables que influyen en la calidad del café en cada etapa y las controlamos mejor. Gracias a eso, podemos preparar cada vez mejor café. Además, la conciencia sobre el café está aumentando muy rápidamente, por lo que no solo los [profesionales] del café disfrutan del café de especialidad, sino también cada vez más personas en todo el mundo... para que podamos crecer y hacer que el café de alta calidad sea más accesible.
W¿En quién confías más para las competencias: amigos, familiares, entrenadores?
Supongo que todos ellos. No tengo muchos amigos cercanos porque soy introvertido, pero los que tengo saben cómo manejarme en los estados de ánimo buenos y malos de la competencia. Mi familia siempre me apoya en todo lo que puede, pero cuando me preguntaron si podían venir a uno de mis campeonatos, inmediatamente dije "No", ya que sería más estresante que Saša [Šestić] mirarme. Cuando se trata de entrenadores, confío en su experiencia, saben mejor cómo funciona y entienden las cosas, así que confía en sus opiniones.
¿Qué tipo de café suele elegir para servir a sus clientes? ¿Por qué?
No tuve esa oportunidad por un tiempo… pero siempre elegí el café que más me gusta. Sé que es una elección subjetiva, pero si me gusta cuando hablo de ello, el cliente sentirá que soy honesto y estará más dispuesto a probarlo.
Su desempeño en WBC se centró mucho en el servicio al cliente. ¿Qué te hizo elegir este mensaje y por qué lo llevaste al escenario mundial?
Como autónomo desempleado, no tenía muchas posibilidades (sin dinero ni tiempo) de pasar semanas o meses desarrollando nuevas técnicas o comprobando si algunas de mis ideas tenían sentido. Así que me concentré en lo que veo en la cafetería y lo que me perturba. Lo usé en el WBC porque creo que el servicio al cliente no excelente [sic] ocurre con demasiada frecuencia en los cafés y es un problema. Incluso el mejor café posible no sabrá bien si lo sirves de mala manera.
¿Cómo te pusiste en contacto por primera vez con Project Origin? ¿Por qué?
Fue en 2017: estaba buscando un café para usar en la Copa de Cerveceros de Polonia. ¡Acabo de escribir un correo electrónico y partimos de allí!
Una de las muchas razones por las que la gente está emocionada por tu victoria es porque eres la primera mujer campeona de barismo. ¿Cómo se siente haber hecho historia? ¿Crees que esto animará a más mujeres a involucrarse en cafés especiales y participar en competencias?
Siento que es una gran responsabilidad. Tengo un poco de miedo de no poder manejarlo, pero haré lo mejor que pueda. Hacer historia es una gran adición a todo eso, pero aún así es solo una adición. ¡Estoy muy feliz de que lo que hice le mostró a muchas mujeres que tenemos ese poder y somos una gran parte de esta industria! ¡Espero devolver la esperanza y la fuerza a todos aquellos que han perdido la esperanza!
También eres el primer campeón polaco de la historia. ¿Crees que tu victoria ayudará a elevar el perfil del café polaco de especialidad/tercera ola?
Veo que ya lo tiene. Toda la comunidad cafetera polaca está muy emocionada, como si hubieran recibido un segundo aliento para el desarrollo en todos los aspectos. ¡Acabo de regresar de la Copa de Cerveceros Polacos durante el Coffee Fest en Kamyk y la energía allí fue EXCEPCIONAL!
¿Qué mensaje le darías a alguien que nunca ha competido antes, pero se lo está pensando?
Hazlo. ¿Qué mal puede pasar? No ganarás, yo tampoco en mi primera. Pero aprendí y eso me trajo aquí.
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En la foto: John Gordon (izquierda) y Agniezka (derecha). Crédito de la imagen: Jeff Hann Films
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