2015年、SašaŠestićとClaudia Lovoは協力して、ニカラグアのヌエバセゴビアのディピルトにある土地を購入しました。この土地は、以前は商用グレードのコーヒーの木を育てるために使用されていましたが、SašaとClaudiaはどちらも、高品質の特殊グレードのコーヒーを生産するために変換できると信じていました。この農場は、敷地の中央に生えた巨大な木にちなんでエル・アルボルと呼ばれ、今日ではコミュニティ、持続可能性、高品質のスペシャルティコーヒーの象徴となっています。

ElÁrbolの目標は、2025年までに完全に持続可能な特殊コーヒー農場を作ることでした。農場を購入すると、この目標には多くの変更と多くの作業が必要になることに気づきました。 SašaとClaudiaがそこで育ったコーヒーの木の改良を検討し始める前に、彼らはまず労働者について考えなければなりませんでした。労働者、農業従事者、またはピッカーの助けがなければ、コーヒー農園をうまく管理することはほぼ不可能であり、エル・アルボルには、クローディアが維持することを決意した労働者とシェフがすでに雇用されていました。

社会の持続可能性

労働者の生活環境は良くありませんでした。 Sašaは彼の本の中で次のように述べています。「私が農場で見た最も悲痛なことの1つは、労働者が住んでいた状況でした。彼らは、コンクリートの床すらなく、約6メートル四方の小さな窓のない部屋に住んでいました。それはただの汚れでした。信じられないことに、これらの部屋で眠ったのは18人でした。 …私は愕然としました。」コーヒーマン、219ページ。

コーヒーの品質を検討する前に、クローディアとサシャは最初に人々に投資しました。彼らは労働者の寝室を改修しました：彼らの足の下に適切な床を置き、光のための窓を追加し、そしてより良い睡眠のためにマットレスを購入しました。次に、彼らはキッチンに目を向け、トルティーヤ用のトウモロコシを挽くための電気工場を購入しました。これにより、シェフは朝食前に3時間手動でトウモロコシを挽くために、午前3時に目を覚ます必要がなくなりました。よりバランスの取れた食事を可能にするために、農場の一部は野菜の栽培に専念するようになり、労働者はそこで食べていた主食の米、豆、トルティーヤ以外の生鮮食品を利用できるようになりました。卵のために鶏の群れが購入され、果樹が植えられ、労働者は熟したときに果物を選んで家族に持ち帰ることができました。

これらの変更はすべて非常に健全で慈善的であるように聞こえますが、当初は十分に受け入れられていませんでした。 Sašaは、これらの新しい贅沢品の使用は彼らにとって余分な仕事とより困難な労働をもたらすと彼らが信じていたので、労働者がこれらの変化にどのように抵抗したかを思い出します。クラウディアの忍耐と優しさは、彼らがこれらの変化を理解するのを助けたものです。

やがて、労働者はクローディアを信頼し始めました。

クラウディアとサシャは、より快適で健康的な生活環境を作り出すことに加えて、以前に受け取っていたよりも多くの賃金を労働者に支払うように手配しました。彼らは選んだサクランボのラッタごとにほぼ2倍の支払いを受けました。また、倒れたサクランボを集めるためにも支払われました。これらは最終的には木に問題を引き起こすからです。 ElÁrbolはゆっくりと成長し、環境の持続可能性を形にする方法で社会的に持続可能なものになりました。

環境の持続可能性

ElÁrbolは、2025年までに完全に有機肥料になる予定です。化学肥料から有機肥料への移行は、木や土壌に悪影響を与えるリスクがあるため、迅速に実行できる作業ではありませんが、時間の経過とともに調整できます。クラウディアとティムは、有機栽培に加えて、土壌の健康、コーヒーの木の成長、地域に生息する地元の動物相に有益であるため、農場の生物多様性の維持と改善の両方に多大な努力を払ってきました。

ElÁrbolを購入すると、SašaとClaudiaは、自分たちの土壌と風景に多くの愛と努力を注ぐ必要があることを知っていました。元のコーヒーの木の多くは古く、手入れが行き届いておらず、交換する必要がありました。これらの変更はすべて実装に長い時間がかかり、Sašaは最初の数年間は厳しい状況であったことを思い出します。気象条件により熟したサクランボと処理方法が失われ、その結果、ロットの試行錯誤が発見されました。長年の粘り強さの後、ElÁrbolはコーヒーの複数の品種をうまく育て、カップのプロファイルとフレーバーの大きな多様性を可能にする加工スタイルに取り組んでいます。彼らは自分たちに何が役立つかを発見しただけでなく、知識、サポート、および処理のための機器の使用を提供することによって、地元の人々を助け始める立場にあります。

今日

ElÁrbolは、単なるコーヒー農園以上のものを象徴しています。彼らは、必要なインフラストラクチャを持たない隣人のためにコーヒーを処理するのを助け、コーヒーロットをより質の高いものに高めるのを助けるためのCM処理の知識と設備を提供し、立派な条件、公正な賃金、医療と教育の社会的支援を通じて労働者と家族を支援します。また、ディピルト地方のプロジェクトオリジンリージョナルコーヒーロットのシンボルであり、労働者のためのミルクの供給源である牛のローラも住んでいます。

クラウディアとサシャが他の多くの人々と協力して、この古い商業用グレードのコーヒー農園を質の高い土地と多くの人々にとって公正で持続可能な職場に活性化させた仕事は、非常に称賛に値し、刺激的です。私たちは、ビジョンが自分自身を超えているクローディアのようなプロデューサーと提携することを誇りに思っています。また、このプロジェクトにエネルギー、時間、お金を投資することについてのストーリーを共有してくれた彼女とサシャに感謝します。 Project Originは、ElÁrbolの作業と進捗状況を引き続き共有し、持続可能性の目標と称賛に関する最新情報を共有します。

ElÁrbolとClaudiaとSašaの作品についての詳細は、SašaŠestićが書いた「TheCoffeeMan」の本で読むことができます。