El café de Ainaro se cosecha a gran altura y bajo la sombra de las casuarinas. El clima fresco permite una maduración más lenta de la fruta en comparación con otras partes de Timor-Leste y, como resultado, la cosecha de Ainaro es mucho más tardía. Aunque el acceso al agua puede ser un desafío para muchos agricultores, el método de lavado sigue siendo la opción más común debido al tiempo de secado más rápido y al alto rendimiento. En 2019, nuestro socio agricultor Mateus Lopes produjo el mejor café lavado de Timor-Leste en la Competencia Nacional de Calidad del Café. A través de una asociación con Orijem Timor, los agricultores de Ainaro comenzaron a producir cafés procesados de forma natural y comenzaron a mejorar su calidad general de procesamiento. Como resultado, sus cafés ahora pueden atraer precios más altos en la industria del café de especialidad, y Project Origin se enorgullece de presentar aquí los resultados del trabajo.