Uno de los orígenes más populares del mundo está lleno de maravillas con sabores y perfiles de taza que nunca dejan de complacer el paladar. Nuestro trabajo con múltiples estaciones de lavado en Etiopía para introducir y refinar los cafés macerados carbónico ha demostrado producir resultados increíbles, y este año nos complace presentar expansiones en nuestra gama. Etiopía alberga la más amplia diversidad genética de variedades de café que crecen para adaptarse al paisaje que las rodea. Los resultados nos brindan los perfiles de copa complejos, cohesivos y redondeados que conocemos y esperamos, y este CM Selections Flight de Etiopía ofrece nada menos que eso.
Las Estaciones de Lavado
koke
konga
Masina
Uraga
koke
Koke: En esta cosecha, ampliamos la gama de procesamiento de CM realizado en la estación de lavado de Koke, y los resultados son sorprendentes, incluido nuestro primer perfil de CM Natural Diamond. Las cerezas entregadas a esta estación de lavado se recogen de cafetos silvestres de aspecto larguirucho. Es el café que crece tan salvajemente en la tierra roja y el aire seco lo que nos lleva a poder producir perfiles tan extraordinarios.
konga
mientras nos embarcamos Konga Wete Webanchi tercer año de la estación de lavado produciendo cafés CM, reflexionamos sobre el extraordinario trabajo colaborativo y comunitario realizado en torno a esta estación. Nuestros socios exportadores, Primrose, eligieron esta área para una nueva estación de lavado debido a su acceso a la electricidad, y está construida junto a una escuela cerca del pueblo de Wete, lo que permite a Primrose y Project Origin no solo mejorar la calidad del café, sino también también la calidad de vida de esta comunidad local.
Masina
En el Masina Kebelé en Adola Woreda se encuentra una estación de lavado que se encuentra en el corazón del Proyecto Origen. Construida en 2017 como un proyecto conjunto con nuestros grandes socios de exportación locales, Primrose, la estación de lavado de Guji Masina fue el lugar donde se produjeron nuestros primeros cafés procesados con maceración carbónica etíope.
Aprendimos mucho de la experiencia de probar y refinar el proceso de CM en esta estación, y en 2018, su lote Diamond Washed ganó WBC.
Uraga
Accesible por un camino lleno de baches 4x4, el Uraga Gomoro estación de lavado cerca de la ciudad de Dilla se alza sobre una colina con la vista más espectacular. Las pintorescas montañas circundantes con un valle debajo son una magia que solo puede ser igualada por los sabores de los cafés producidos por las personas superestrellas. Llevamos algunos años trabajando con el equipo de esta estación de lavado en la oferta de maceración carbónica, y es un orgullo seguir ofreciendo estos lotes de otra deliciosa cosecha.
Cafés
Estación de lavado: koke
Proceso: CM Naturales
Variedad: Reliquia de familia
Altitud: 1900 – 2000 metros
Si bien el tiempo de fermentación fue corto en este CM Natural, se realizó a temperaturas cálidas para mejorar las cualidades de la fruta tropical antes de trasladarse a lechos de secado y apilarse en capas gruesas para ralentizar los tiempos de secado y brindar una textura espesa. Si disfrutó de 2021 Amber PR11, definitivamente le encantará este café.
Estación de lavado: koke
Proceso: CM Naturales
Variedad: Reliquia de familia
Altitud: 1900 – 2000 metros
La mayoría de las veces, nuestros perfiles Diamond se fabrican con técnicas CM Washed. Estamos emocionados de presentar un perfil Diamond súper cremoso secado como un producto natural después de la fermentación. Esta técnica de procesamiento le ha dado a este café flores mucho más suaves y redondeadas, así como sabores profundos a nectarina y melocotón. Proviene de la estación de lavado Koke propiedad de nuestros socios en Etiopía: Primrose.
Estación de lavado: koke
Proceso: CM Naturales
Variedad: Reliquia de familia
Altitud: 1900 – 2000 metros
En 2022 ampliamos la gama de procesos realizados en la estación de lavado de Koke con un éxito increíble. Este café CM Natural Indigo es limpio y refinado debido a una fermentación prolongada realizada bajo temperaturas frías controladas. Este primer Indigo de Koke ha demostrado que esta estación tiene mucha calidad que ofrecer.
Estación de lavado: koke
Proceso: CM Naturales
Variedad: Reliquia de familia
Altitud: 1900 – 2000 metros
En 2022 ampliamos la gama de procesos realizados en la estación de lavado de Koke con un éxito increíble. Este Jasper es el primero producido por esta estación y fue creado manteniendo las cerezas en tanques de fermentación CM por un corto tiempo para desarrollar caracteres frutales antes de secarse en lechos elevados apilados gruesos para mantener una textura rica y mucha dulzura.
Estación de lavado: konga
Proceso: CM Naturales
Variedad: Reliquia de familia
Altitud: 1800
Konga washing station is on their 3rd year making CM processed coffees. This Amber lot has undergone a long fermentation period under cool temperatures to keep refinement and clarity of flavour. Citric and tropical characters blend amazingly well on this lot with a sparkly refined acidity.
Estación de lavado: Guji Masina
Proceso: CM lavado
Variedad: Reliquia de familia
Altitud: 1800m
Nuestro clásico perfil CM Washed, el mismo que ganó el WBC en 2018, es un estilo que nos encanta producir cada año. La estación de lavado de Masina volvió a producir lotes muy similares a los creados en '18, '19, '20 y '21. Floral, chispeante y elegante, este café no será sabroso en la mesa de cata; sin embargo, su elegancia y estructura es lo que lo convierte en un espresso increíble.
Estación de lavado: Uraga
Proceso: CM Naturales
Variedad: Reliquia de familia
Altitud: 1900 – 2000 metros
Este café CM Natural Indigo es espeso e intenso debido al tiempo prolongado de fermentación de la cereza entera. Extendimos la fermentación de este café más allá de sus parámetros habituales para lograr este perfil. Mantener temperaturas frescas es clave para garantizar que la fermentación se mantenga controlada y que se puedan lograr notas más 'funky' sin comprometer las propiedades naturales del café.
Estación de lavado: Uraga
Proceso: CM Naturales
Variedad: Reliquia de familia
Altitud: 1900- 2000 m
Los fermentos más largos, que duran más de un par de días, ayudan a que se intensifiquen los sabores frutales. Mantener una temperatura fresca estable dentro de los tanques es esencial para garantizar que los sabores se mantengan limpios y refinados. Las flores rosadas de este café, combinadas con mermelada de cereza y fresa, lo convierten en una expresión sorprendente y limpia del perfil de Jasper.
Estación de lavado: Uraga
Proceso: CM Naturales
Variedad: Reliquia de familia
Altitud: 1900- 2000 m
Este café pasó por un tiempo moderado en tanques de fermentación. Uraga es una estación de lavado que cuenta con un par de años de experiencia en el procesamiento de cafés con Project Origin, y este lote es una expresión limpia y brillante del perfil de Jasper.
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