アイナロのコーヒーは、標高が高く、モクマオウの木陰で収穫されます。涼しい気候は、東ティモールの他の地域と比較して果実の成熟を遅らせることができ、その結果、アイナロの収穫ははるかに遅くなります。多くの農民にとって水へのアクセスは困難な場合がありますが、乾燥時間が短く、生産量が多いため、洗浄法が依然として最も一般的な選択肢です。 2019年、私たちのパートナー農家であるマテウスロペスは、全国コーヒー品質コンペティションで東ティモールで最高の洗浄コーヒーを生産しました。 Orijem Timorとのパートナーシップを通じて、アイナロの農家は自然に加工されたコーヒーの生産を開始し、加工の全体的な品質を向上させ始めました。その結果、彼らのコーヒーは今やスペシャリティコーヒー業界でより高い価格を引き付けることができ、ProjectOriginはここでの作業の結果を発表できることを誇りに思っています。