マルカラ地方に位置するのは、ドン・ファビオ・カバジェロで最も成長の遅いコーヒー農園です。ドンファビオのコーヒーの木は、低地に存在することで少し早く成熟しますが、成長も強くなります。この標高の温暖な気候により、メンテナンスが少なく、カップスコアが84〜90ポイント以上のプレミアム品質のコーヒーが可能になります。ユニークなことに、ドン・ファビオは、ガーディオラスを使用してコーヒーを乾燥させる、私たちが知っている唯一の生産者の1つです。これは、湿度と温度レベルを制御してサヤインゲンの一貫した乾燥を保証する機械装置です。彼の知識と理解は、SašaとProjectOriginにインスピレーションを与えています。