Isacio Albirは、1950年代からコーヒーを生産しているアグアサーカの第3世代の生産者です。 Isacioは、農場での生物多様性の改善、および摘み取りと加工の手順を通じて、コーヒーを専門分野に移すことに焦点を当ててきました。 1350年にイサシオは病気や害虫からの保護を提供するために自然に目を向けました。アグアサーカには、その中心に、地元の動植物を保護するための熱帯雨林の「肺」があります。森が自分自身の世話をすることを可能にすることによって、植物ははるかに多様な環境で成長し、病気や害虫に直面してより強くなります。農場のほとんどは日陰の木で覆われており、サクランボはゆっくりと成熟します。これらのより健康的なコーヒーの木は、より健康的なコーヒーチェリーを生産し、カップで並外れた品質を提供することができます。