2006年以前、FincaElAviónはコーヒーの木を発芽させたことはありませんでした。最近では、毎年印象的な特製コーヒーとCMセレクションがたくさんあります。モソンテの1500maslに位置するこの農場は、ニカラグアのコーヒーシーズンの後半に収穫されます。つまり、チェリーは長い間熟し、栄養素と甘さに満ちています。ここで育つカトゥアイとカティモールの品種は、巨大な松の木陰の下で繁栄し、倒れた松葉は有機物を提供し、土壌を地被植物にします。ゴンザレス家の農業者は、土壌を完璧に手入れし、木々は緑豊かで健康的です。また、2017年からBridazulおよびProject Originと協力して、CMセレクションの範囲内のマイクロロットやコーヒーを含む一貫した特殊なグリーンコーヒー豆を毎年提供しています。