Ever Díaz plantó café por primera vez en 2004 en su finca. No fue sino hasta 2016 que descubrió lo impresionantes que eran sus cafés cuando ganó la Subasta Project Origin Best of El Salvador con su pacamara lavada. Al año siguiente volvió a ganar el mismo evento con su cosecha 2017 del mismo café y en 2021 ganó la Subasta COE de El Salvador. Project Origin se entristeció por la noticia del fallecimiento de Ever en 2022 y continúa valorando el tiempo que pasamos con él y su familia.