用語集

テイスティング時にコーヒーに含まれる酸のレベルを指します。酸性度はカッピング評価で使用されるカテゴリーの1つであり、強度と品質の観点から測定されます。酸性度の例には、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、リン酸、キナ酸、および酢酸が含まれる場合があります。

標高を指し、海抜メートル（masl）として測定されます。標高は通常、コーヒー農園の標高、またはコーヒー生産地域の標高範囲を指します。

酸素がないことを意味し、多くの場合、酸素がない状態で完了した場合の発酵環境を説明するためのコーヒー処理のステップを指します。

植物種のコーヒーを指します アラビカコーヒーノキ.

コーヒーの香りと芳香を指します。これは、挽いた焙煎豆または淹れたてのコーヒーです。アロマは、カッピング評価で使用されるカテゴリの1つです。

気温、湿度、風、雲を指します。大気の状態は、斜面、側面、谷などの山岳地帯、または陰樹などの植物相の存在によって影響を受ける可能性があります。大気条件の違いは、コーヒーの木の成長に影響を与えるさまざまな微気候につながる可能性があります。

コーヒーのポジティブまたはネガティブな特性を指します。属性とは、コーヒーの品質や風味に影響を与える可能性のあるもの、たとえば欠陥などです。

は、低酸素環境でゆっくりと燃焼する天然素材によって作られた炭素が豊富な物質であり、植物に肥料を与え、土壌に温室効果ガスを閉じ込めるために使用されます。私たちを参照してください 論文 マグタエステートのバイオチャーについて。

特定の環境内の変動の量と生物の個体数を指します。その地域に多くの異なる生物（動植物）が存在する場合、その地域は生物多様性があると見なされる可能性があります。

地域に存在する生物の総量を指し、または肥料に使用される有機物を指します。

ProjectOriginスコアラベリングシステムを指します。私たちのブラックレーベルコーヒーは83-85ポイントのスコアです。

ブレンドを作るために一緒に組み合わされた単一の起源または単一の品種からのコーヒー豆の混合物を指します。

味覚上のコーヒーの密度を指します。ボディはコーヒーの重さとしても説明できます。ボディはSCAカッピング評価で使用されるカテゴリーの1つであり、レベル（重いものから薄いものまで）とその品質の観点から測定されます。

は水溶液中の糖度の測定値であり、Degrees Brix、またはºBxと呼ばれます。 1ºBxは、100グラムの溶液に1グラムのショ糖です。この測定値はコーヒーで使用され、生産者が収穫時のサクランボの熟度を判断して、カップのプロファイルに望ましい甘さを実現するのに役立ちます。

大量の単一アイテムを指します。

商品市場価格とも呼ばれ、品質に関係なく、世界市場でのコーヒーの世界的なベンチマーク価格です。 C市場価格は、加工されたサヤインゲン1ポンドあたりの米ドル額です。スペシャルティコーヒー業界は、C市場価格を上回って支払う傾向があります。フェアトレードはまた、C市場価格を約20%上回って支払います。 Project Originは歴史的に、C市場価格を平均50-100%上回っています。私たちを参照してください 論文 パンデミック後のコーヒー価格については、世界のコーヒー市場で。

は中枢神経系の興奮剤として作用するアルカロイド化合物であり、お茶やコーヒーの植物によく見られます。

一般的にCMと呼ばれ、二酸化炭素で満たされた発酵タンクを利用するコーヒーの処理に使用される方法を指します。同一ではありませんが、コーヒーのCM処理が採用され、ワイン処理から変更されています。 CMセレクションをご覧ください ページ.

コーヒーの木のさくらんぼの乾燥肌と果肉で、お茶や煎じ汁によく使われます。カスカラはカフェインが豊富です。

自家用の食事や植え替えのみを目的として栽培されるのではなく、収入を目的として栽培される作物を指します。

コーヒーチェリーの熟度を指し、収穫に関連してよく話されます。さくらんぼは、熟していない、熟しすぎている、熟している、または完全に熟している可能性があり、ブリックス度、色、または浮遊度によって決定できます。

SCAカッピング評価で評価された欠陥のない淹れたてのコーヒーのカップを指します。クリーンカップのカテゴリは、「はい」または「いいえ」の回答です。

協同組合の利益または利益を共有する、そのメンバーが所有する農場、企業、または組織を指します。協同組合はしばしばアフリカを通じて発見され、地元の洗浄ステーションとリンクしています。

カップオブエクセレンスというタイトルの競技会のカッピング評価（カッピングを参照）を指します。このフォームはSCAカッピングフォームとはわずかに異なり、各カテゴリで0〜8の範囲のスコアと、評価のためのわずかに異なる用語を使用できます。

世界のコーヒーが育つ地域を指し、南回帰線とガンの間にあります。

所有者と労働者がコーヒーの木を育てて栽培する農場を指します。敷地内でサヤインゲンを処理するコーヒー農園もあれば、サクランボを洗浄ステーションに届けるコーヒー農園もあります。

ドライミルまたはウェットミルのいずれかを指します。定義については、ドライミルとウェットミルを参照してください。

コーヒーの品質を決定するための定量化可能な特性によって決定される数値スコア。スコアは100点満点で、カッピングセッションを通じて決定されます。

商品をご覧ください。

商用グレードまたは商品グレードのコーヒーを指します。特殊グレードではありません。商品コーヒーは大量に販売されることが多く、そのコストはC市場価格によって決定されます。

または栽培品種は、品種改良によって生産され、自然環境では一般的に見られないさまざまな植物を指します。たとえば、バーボンとtypicaの品種は栽培品種です。

味、食感、属性など、コーヒーの特性に基づいたコーヒーの全体的な表現を指します。

淹れたてのコーヒーを定量化できる方法で味わい、評価する方法を指します。カッピングは、香り、コク、甘さ、酸味、すっきりとしたカップ、バランスなど、コーヒーのさまざまな味と香りの特徴を評価し、総合スコアを算出します。アラビカコーヒーの場合、80ポイント以上のスコアでコーヒーは「特産品」に分類されます。カッピングプロトコルについては、Specialty Coffee Association（SCA）によって設定された基準を参照してください。

またはカフェイン抜きは、豆からカフェインが除去されたコーヒーを指します。このプロセスは通常、処理後、エクスポートする前に実行されます。

品質管理基準を満たしていないコーヒーの特性を指します。欠陥は、グリーングレーディングによる物理的評価で特定することも、カッピングによる感覚的評価として見つけることもできます。欠陥の重大度とその品質スコアへの影響は、SCAによって概説されています。

加工されたインゲンの物理的重量を指します。密度は、ロースターを支援するために使用できる測定値であり、ProjectOriginの品質管理評価で測定されます。

口蓋の上のコーヒーの重さを指します。密度は体とも呼ばれます。ボディを参照してください。

コーヒーの皮と果肉が除去されるコーヒー処理中のステップを指します。このステップは、発酵の前または後、およびウェットミルでの乾燥前に行うことができます。

商品や生の製品を調達する企業が、相互に有益な貿易関係を提供することに重点を置いて、生産者または農家と直接的な関係を持つ運用モデルを指します。プロジェクトオリジンでは、直接貿易の真の本質は、持続可能な貿易を構築するために、複数の収穫のために生産者、輸出業者、焙煎業者の間でリスクを共有することを理解する必要があると信じています。私たちを参照してください 論文 直接取引について。

グリーンコーヒー豆を覆うドライフルーツを指します。天然加工豆は、乾燥段階を経て輸出されるまでドライチェリーポッドに保管され、コーヒーミルで殻をむいてドライチェリーポッドを取り出して輸送します。

乾燥豆を外殻と乾燥チェリーポッドから分離するために使用される、ハラー、密度テーブル、スクリーンサイズソーター、カラーソーターなどのインフラストラクチャ/建物および/または機械、または最終的なグリーンコーヒー豆を準備するための乾燥羊皮紙を指します書き出す。ドライミルは、出荷用に梱包される前に、すべてのコーヒーを処理、洗浄、および分類するための最終ステップとして使用されます。多くの起源では、すべての生産者が自分でコーヒーミルを所有しているわけではないため、コーヒーミルはコーヒーファームとは別のものです。コーヒーを輸出する前に、コーヒーを製粉することが不可欠です。

自然なプロセスを参照してください。

人、家族、または組織が所有する、都市から離れた国にあることが多い土地の領域を指します。

グリーンコーヒー豆のカフェイン抜きプロセスで使用されるサトウキビから作られた天然の副産物。

植物種のコーヒーを指します Coffea eugenioides.

ある国から別の国に商品やサービスを販売のために送る個人または会社を指します。 Project Originは、グリーンコーヒー豆の輸出業者です。

農場を所有または管理している人を指します。

ポルトガル語で農場または不動産を意味します。

またはフルコンテナロードは、単一のクライアントの単一の出荷で排他的に満たされている輸送コンテナを参照します。

バクテリア、酵母または他の微生物を使用することによる物質の化学的分解を指します。すべてのコーヒー処理は、ある時点で発酵を経て、果肉または粘液がサヤインゲンと接触したときに行われます。

農場を意味するスペイン語。

さくらんぼを収穫した後、発酵させる前のコーヒー加工のステップを指します。さくらんぼ全体を水の入った容器に入れて、浮くか沈むかを評価します。このプロセスは、収穫されたサクランボの熟度をさらにチェックするために使用されます。

主な収穫とは周期的に反対に発生する、ケニアでのコーヒーチェリーの小規模な中間シーズンの収穫を指します。

コーヒーチェリーに由来しないあらゆる物質を指し、グリーングレーディング中に使用されます。

ProjectOriginスコアラベリングシステムを指します。私たちのゴールドラベルコーヒーは90以上のポイントを獲得します。

コーヒーの品質分類を指します。グレードには商品と専門が含まれます。

は農産物の輸送と保管のためのバッグを専門とする会社です。 GrainProバッグは、加工されたグリーンコーヒー豆の輸送と保管に使用されます。

コーヒーチェリーの中で育つ種です。コーヒーの種は、焙煎と消費に使用される生コーヒー豆を提供するために処理されます。グリーンコーヒー豆は、コーヒーシードとも呼ばれます。伝統的に、ピーベリーを除いて、2つの豆が各チェリーの中で育ちます（ピーベリーを参照）。

緑色の豆のサンプルの外観を分類するための物理的な等級付け評価を指します。グリーングレーディングは、サンプルの欠陥を評価し（欠陥を参照）、インゲンサンプルの全体的な品質を決定します。

ProjectOriginスコアラベリングシステムを指します。私たちのグリーンラベルコーヒーは86-89ポイントのスコアです。

農場または不動産を表すスペイン語。

さくらんぼを手作業で選び、木から手で摘み取ってコーヒーを収穫することを指します。厳選されたサクランボは、一般的に、土地が山岳地帯または険しい中小規模の農園や農場で行われます。起伏の多い地形の国には、ニカラグア、ホンジュラス、パナマ、コロンビアなどがあります。手摘みの収穫は、熟度に関係なくすべてのサクランボを収集する機械的収穫と比較して、観察により収穫を選択する能力があります。

コーヒーの木からのコーヒーチェリーのコレクションを指します。

コーヒーの木からすべてのコーヒーチェリーを収集するために使用される期間を指します。通常、各国には、毎年サクランボが収穫される一般的な収穫期間があります。コロンビアやケニアなど一部の国では2回の収穫があり（それぞれミタカとハエの収穫を参照）、ホンジュラスなど一部の国では収穫期間が予想よりも遅くなり、収穫が遅れます。ダウンロード可能な収穫カレンダーをご覧ください こちらです。.

コーヒー豆の処理に使用される方法を指します。ハチミツ法は伝統的に、豆がサヤインゲンの粘液の一部を保持する乾燥段階の前にコーヒーチェリーを脱パルプします。粘液の量は変えることができます。蜂蜜のプロセスは通常、残った粘液の量を区別するために、最終的な乾燥豆の色にちなんで名付けられます。たとえば、黄色い蜂蜜、赤い蜂蜜、紫色の蜂蜜、黒い蜂蜜などです。

コーヒーチェリーの乾燥羊皮紙を指します。

乾燥したサヤインゲンから乾燥した羊皮紙を機械的に除去することを指します。これは、輸出前のコーヒー加工で使用されるステップです。

コーヒー籾殻としても知られている殻は、コーヒー豆の乾燥した皮を指します。それは、乾燥段階の前の湿式処理中に除去され、乾式処理では、輸送前の粉砕段階で除去される。

未熟または未発達のコーヒー豆とチェリーを指します。

地球の地殻に存在する鉱物に由来する酸です。例としては、硫酸やリン酸などがあります。

加工されたグリーンコーヒー豆の保管と輸送に使用される、ヘシアン生地で作られた袋を指します。

典型的な収穫期間に続く月の間に発生する収穫を指します。収穫の遅れはホンジュラスで最も頻繁に見られます。後期収穫コーヒーの効果と利点については、後期収穫の記事を参照してください。ダウンロード可能な収穫カレンダーをご覧ください こちらです。.

またはコンテナの積載量未満。複数のクライアントからの複数の注文で満たされた輸送コンテナを参照します。これは、注文がスタンドアロン注文としてコンテナを完全に満たすことができない場合に使用されます。満杯でないコンテナを送るよりも、小さい注文を他の出荷注文と組み合わせる方が経済的です。

植物種のコーヒーを指します リベリカコーヒーノキ.

コーヒーチェリーの提供を指します。多くは、単一の品種である場合もあれば、品種のブレンドである場合もあります。多くは、単一の場所、たとえば農場または不動産、または農場または不動産の単一のセクションから来る場合もあれば、複数の場所、たとえば複数の農場または不動産から、または農場または不動産の複数のセクションから来る場合もあります。私たちの地域の製品は、複数の農場や不動産からのコーヒーロットの一例です。

手摘みではなく、機械によるコーヒーチェリーの収穫を指します。機械的収穫は、ほとんどの場合、ブラジルなど、機器を支えることができる平坦な土地のある大規模な土地で行われます。

小さなエリアまたは特定の生息地内に存在し、それを取り巻く条件とは異なる気候および大気の条件を指します。違いはわずかな場合もあれば、重大な場合もあり、面積は数平方メートルから数平方キロメートルまでの範囲である可能性があります。

他のロットのコーヒーとは異なる方法で分離および処理された、少量の特定のロットのコーヒーを指します。この用語は、単にロットのサイズを指すだけでなく、生産者がそれに与える可能性のある注意、その処理、およびその品質も指します。プロジェクトオリジンでは、グリーンラベルコーヒーのほとんどがマイクロロットです。

コロンビアでは、毎年2回の収穫があります。主な収穫とそのミタカの収穫。ダウンロード可能な収穫カレンダーをご覧ください こちらです。.

湿度とも呼ばれ、処理が完了した後にコーヒー豆の中に残っている水の量を指します。焙煎前の保管と輸送のために豆を効果的に保管するために、水分含有量は通常10-12%に削減されます。これは、ProjectOriginが品質管理測定のために行う測定の1つでもあります。

味わいのコーヒーの感触を指します。口当たりはテクスチャーとも呼ばれ、COEカッピング評価で使用されるカテゴリーの1つです。口当たりの例には、クリーミー、ビロードのような、油性の、バターのような、粘着性のあるものが含まれ得る。

または内側の中果皮は、果肉と羊皮紙の間にあるコーヒーチェリーの果肉を指し、最も一般的には加工段階で呼ばれます。コーヒーの粘液はペクチンが非常に多く、カフェインが含まれていません。

コーヒー豆の処理に使用される方法を指します。自然な方法は伝統的に発酵と乾燥段階を通してサクランボ全体を保ちます。さくらんぼは、保護のために輸出する前にドライチェリーのさやに保管されます。一般的にドライプロセスとしても知られています。

自然なプロセスとブラックハニープロセスの間のどこかにあるグリーンコーヒー豆の処理方法を指します。ハニープロセスを参照してください。

農業の慣行やプロセスにおいて、天然素材のみを使用し、化学的または人工的な素材を使用しないことを指します。

植物や動物に由来する酸です。例としては、レモンに含まれるクエン酸、酢に含まれる酢酸、牛乳に含まれる乳酸、ブラックベリーに含まれるリンゴ酸などがあります。

コーヒーが栽培された国を指します。

または内果皮は、チェリーの粘液とシルバースキンの間にあるコーヒーチェリーの保護層を指します。

コーヒーが乾燥している舗装またはレンガの領域を指します。パティオで乾燥させたコーヒーは、多くの場合、太陽の下で乾燥させ、チェリーや豆の周りでさえ乾燥できるように定期的に回転させます。

さくらんぼの中の2つの豆の1つが死んで、もう1つの豆が小さな球形に成長するままになるコーヒー豆の成長突然変異を指します。ピーベリーは通常、サイズが小さく密度が高く、他の豆やロットから分離されています。

コーヒーの木からさくらんぼを選ぶために働く人を指します。ピッカーは多くの場合季節労働者であり、収穫期にのみ働くか、オフシーズン中に他の役割を果たします。

コーヒーの種をコーヒーチェリーの中から、輸出と焙煎の準備ができているサヤインゲン製品に変換するために使用される方法を指します。使用される最も一般的なプロセスは、洗浄、蜂蜜、自然の処理方法です。

コーヒー収穫の処理を管理する人、またはコーヒー農園を管理する人を指します。

または外側の中果皮は、サクランボの皮と粘液の間に存在するサクランボの果肉を指します。パルプは通常、ウェットミルを使用するいくつかの洗浄および蜂蜜法の脱パルプ段階でのコーヒー処理中に除去されます。

複数の属性によって測定される標準を指します。アラビカコーヒーでは、品質はグリーングレーディングやカッピングなどの物理的および感覚的評価によって決定でき、100点満点で表されます。ProjectOriginでは、品質の定義にはコーヒーを定義する際の追加要素が含まれています。これらの要因には、カップのプロファイル、スコア、価格、および私たち自身と生産者との関係が含まれます。私たちを参照してください 品質のページ 多くのための。

コーヒーが一連の事前に決定された基準を満たし、維持することを保証するために使用される一連の手順を指します。プロジェクトオリジンでは、品質管理チームが倉庫を通過するすべてのインゲンの品質管理を行っています。

コーヒー豆の乾燥に使用されるベンチトップ用にメッシュまたはプラスチックで作られることが多い高架ベンチを指します。上げられたベッドはコーヒーの上下の空気循環を可能にします。

1つのコーヒー栽培エリアから複数のコーヒーをブレンドしてそのエリアのカッププロファイル表現を作成するプロジェクトオリジンリージョナルロットを指します。私たちの地域のロットは、プロファイルのロースターに一貫性を提供するだけでなく、ブラックラベルの収穫のために生産者にプレミアム価格を提供するために存在します。私たちを参照してください 地域ページ.

植物種のコーヒーを指します コフィアカネフォラ バラエティロバスタ。

大量または完全なバッチを焙煎する必要なしにコーヒーを味わう目的で焙煎される、コーヒーの小さなサンプルサイズ（通常は50〜300グラム）を指します。

特定の量のコーヒーを表す、生産者または輸出業者から送信されたサンプルを指します。グリーンコーヒーは通常、この段階では完全に輸出の準備ができていません。

または出荷前のサンプルは、完全な注文が出荷される前に送信された、すぐに輸出できるグリーンコーヒーのサンプルを指します。

新たに収穫され、加工されたグリーンコーヒーのサンプルを指します。タイプサンプルは、多くの場合、端から端まで粉砕され、乾燥床から直接提供されます。

コーヒー豆の物理的なサイズを指し、アフリカやアジアでの評価システムとしてよく使用されます。例には、画面サイズAAおよびABが含まれます。

コーヒー豆の処理に使用される方法を指します。半洗浄法にはいくつかのバリエーションがあり、完全に洗浄されていないプロセスです。 1つのバージョンでは、コーヒーチェリーの粘液が機械的に除去され、発酵ステップがスキップされ、乾燥ベッドに直接送られます。別のバージョンでは、サクランボをパルプ化してから、発酵のために水を入れたタンクに入れますが、完全に発酵させることはできません。その後、通常の洗浄コーヒーのように洗浄されますが、発酵が完了しなかったため、豆が乾燥床に送られるときに羊皮紙に粘液が残ります。乾燥したインゲンは、出荷前に保護するために羊皮紙に保管されます。

人体の身体的感覚、触覚、味覚、視覚、聴覚、嗅覚を指します。

コーヒーの木よりも高く成長し、コーヒーの木の最適な成長のための日陰カバーと保護を提供するために使用される木を指します。

または外皮は、緑のコーヒー豆の各半球を覆い、羊皮紙の下にある薄い膜を指します。

1つの国を指します。

農場よりも小さな農地を所有または管理している人を指します。

特定のアイテムまたは製品を入手することを指します。たとえば、Project Originは、さまざまな起源のコーヒー豆を調達しています。

コーヒーの品質の分類を指します。広く使用されているSCA基準によると、アラビカコーヒーはカッピングシートで80ポイント以上を獲得した場合、「特産品」に分類できます。

発酵時間と乾燥技術を使用して風味、甘さ、体の特性を高めるコーヒーの加工方法を指します。私たちを参照してください スーパーナチュラルズページ.

メーカーまたは農家から消費者に至るまで、製品の生産、販売、流通に関連するプロセスとステップの完全なシーケンスを指します。

コーヒーの甘さの存在と、コーヒーの味の甘さを指します。甘さは、カッピング評価で使用されるカテゴリの1つであり、カップ内での存在について「はい」または「いいえ」の質問として測定されます。甘味の質または強度は、SCAカッピング評価では測定されませんが、COEカッピング評価では測定されます。

特定の作物栽培地域の物理的、地理的、気候的条件を指します。要因には、標高、アスペクト、太陽への露出、微気候、気温、気象条件、土壌組成、生物多様性などが含まれます。テロワールは、これらの要因が農産物の自然な風味にどのように影響するかを説明するために使用されます。

味わいのコーヒーの感触を指します。テクスチャーは口当たりとも呼ばれ、COEカッピング評価で使用されるカテゴリーの1つです。テクスチャの例には、クリーミー、ビロードのような、油性、バター、粘着性が含まれます。

まだ熟しておらず、成長を終えていないサクランボを指します。さくらんぼの熟度もご覧ください。

単一の種類の木から作られたコーヒーを指します。

コーヒーの木の亜種を指します。たとえば、種は呼ばれます アラビカコーヒーノキ、またはアラビカコーヒー、そしてその品種は芸者と呼ばれています。

コーヒー豆の処理に使用される方法を指します。洗浄法は、伝統的に発酵前にコーヒーチェリーを脱パルプし、乾燥段階の前に豆をきれいに洗浄します。乾燥したインゲンは、出荷前に保護するために羊皮紙に保管されます。一般にウェットプロセスとも呼ばれます。

収穫されたコーヒーチェリーを処理するためのコミュニティの場所を指します。洗浄ステーションは、近くの地域のピッカーから配達されたサクランボを購入し、それらを照合して処理してから、コーヒーミルに移動して保管します。洗浄ステーションは、農民が自分の機器を所有していないアフリカやアジアのいたるところによく見られます。名前にもかかわらず、洗浄ステーションは、洗浄された蜂蜜と自然に加工されたコーヒーを準備することができ、実際に準備します。

加工されたコーヒー豆の水の動きを指します。水分活性は、プロジェクトオリジンの品質管理の一環として測定されます。

種子からサクランボをパルプから取り除くために使用されるインフラストラクチャ/建物および/またはパルプ化機のような機械を指します。ウェットミルは、洗浄および蜂蜜の処理方法のステップとして使用されます。

洗浄プロセスを参照してください。

収穫されたサクランボの重量または量を指します。