小さな奇跡のエルミラグリートは、サンタバーバラ県のユニークな微気候にあるペドロエラソの最初の農場です。 2017年から2018年にかけて、Project OriginはPedroと提携して、乾燥プロセスで使用するシェード構造を構築しました。これにより、コーヒーを適切に乾燥する能力が向上します。微気候のため、ペドロのサクランボはゆっくりと熟し、成熟し、6月までの収穫期を迎え、信じられないほど複雑で絶妙な味わいを作り上げます。これらのコーヒーは、ホンジュラスでのレイトハーベストオークションに最適です。ホンジュラスは、「オフシーズン」の収穫時に生産者がバイヤーとつながるためのプラットフォームです。