スーパーナチュラル
私たちの「スーパーナチュラルズ」シリーズは、さまざまな技術を取り入れています。これらの多くは、長年にわたる異なるプロセスの試行から学び、応用してきたものです。
カーボニック・マセレーションで仕上げるコーヒーに関して、私たちはその洗練された味わいや構造の完成度を追求するうえで、非常に真剣かつ厳格に取り組んでいます。 しかし一方で、私たちは“遊び心”も大切にしています。常に実験的な姿勢を持ち、時には突飛とも思えるような新しいアイデアやプロセスにも果敢に挑戦します。コーヒーのフレーバーをより自由に、より多彩に表現する可能性を探求しているのです。 そんな探究心から生まれたのが、Supernaturalsです。
これらのコーヒーでは、風味、甘さ、ボディ感を高めることに重点を置いています。 洗練さというよりも、表現力豊かでワクワクするような、しかし親しみやすいコーヒーを目指しています。
スーパーナチュラル
すべての始まりは、エルサルバドルでした。 2011年、私たちの創業者であるSaša ŠestićがMauricio Salaverriaを訪れた際、Mauricioはナチュラルプロセスのコーヒーを試していました。当時のエルサルバドルでは珍しい挑戦であり、この産地は優れたウォッシュト・ロットで知られていたのです。 初めてその味を口にした後、SasaとMauricioは次のシーズンの収穫に向けて、どのような選択肢があるか、何を試すべきかを語り合いました。その中には「厚積み乾燥（thick-stack drying）」といったリスクの高い手法も含まれていました。
数年後、Sasaが再び訪れたとき、マウリシオはカッピングテーブルに彼のナチュラルに加工されたロットを提示し、「このコーヒーは…Super Sonicです！」と主張しました。 2014年、マウリシオはCOEで最高ランクのナチュラルの1つであるスーパーソニッ・ロットでCOEの5位にランクインし、それ以来、マウリシオのスーパーソニックロットは世界中のロースターから熱望されています。
マウリシオの勇敢さと冒険的な実験精神のおかげで、彼は私たちプロジェクト・オリジンの「スーパーナチュラル」シリーズへの道を切り開いてくれました。 このプロセスには、乾燥ベッド上での過発酵のリスクを抑えるために、より一層の注意とスペース、そして時間が必要ですが、その成果は期待をはるかに超えるものでした。
スーパーナチュラルは、発酵と乾燥に関連する技術の組み合わせを使用して開発されています。
ほとんどのロットは、これらの技術の2つ以上を利用しています
- 発酵速度を上げるために温度を上げる
- 温度を下げて発酵時間を長くする
- アフリカンベッド（乾燥棚）上にチェリーを厚く重ね、層の深さを変えながら乾燥させる手法です
- コーヒーチェリーのさまざまなレベルの水分で乾燥時間を遅くするための日陰乾燥
- コーヒーチェリーを覆ったり包んだりして、短時間の熱と水分を保持します
コーヒーのプロセスを調整することで、私たちが「知っている」と思っていた同じ品種や産地から、まったく新しい風味を引き出すことができます。 これは、それぞれの産地におけるチェリーの自然な状態と向き合い、その個性を最も引き出す精製方法や技術を選ぶことで可能になります。 私たちは、期待を超えるフレーバー・甘さ・ボディを求めて、ナチュラルプロセスをさらに進化させたコーヒーを開発しています──それが「スーパーナチュラルズ」です。
私たちのスーパーナチュラルシリーズには、さまざまな技術が含まれており、その多くは長年にわたる試行錯誤の中で学び、応用してきたものです。
私 たちの カーボニック・マセレーション（CMセレクション）のコーヒーでは、洗練された味わいと構造を実現するために、私たちは非常に真剣かつ厳格な姿勢で取り組んでいます。しかし同時に、遊び心を持ち、実験的に、時にはクレイジーと思えるような新しいアイデアを試すことも大切にしています。そうした姿勢から生まれたのが「Supernaturals」です。
これらのコーヒーでは、風味、甘さ、コクの特性を高めることに重点を置いています。それは、明快さや洗練さではなく、表現力豊かでエキサイティングでありながら親しみやすいコーヒーです。
Introducing our first Supernatural Flight
The Project Origin Supernatural Flights are a sample showcase of specifically chosen supernatural processed lots from producers around the world. This flight features coffees from multiple countries and offers a variety of cup profiles that explore the flavours and attributes possible through the supernatural techniques.
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