El productor Pablo Euguiguren trabajó para varias empresas cafetaleras antes de involucrarse en la finca cafetalera El Aguacate en 2018. La finca es propiedad de los abuelos de Pablo, Gonzalo y Susana, quienes han estado casados por más de 65 años y decidieron en su vejez plantar cafetos en su finca en 2010. Han dedicado mucho amor a sus árboles y no pasó mucho tiempo antes de que su finca ganara prestigio entre la comunidad y se convirtiera en una popular atracción turística debido a su belleza. El café aquí es orgánico y único, y cualquier subproducto de la producción de café se devuelve a la tierra para completar el ciclo de sostenibilidad.