Sobrenatural
Cafés

Todo comenzó en El Salvador. Cuando nuestro fundador, Saša Šestić, visitó a Mauricio Salaverria en 2011, Mauricio estaba experimentando con cafés de proceso natural. Esta fue una aventura inusual en El Salvador en ese momento, ya que el origen era conocido por sus increíbles lotes lavados. Después de probar por primera vez, Saša y Mauricio hablaron sobre las opciones y qué probar para la cosecha de la próxima temporada, incluido el secado en pila gruesa (que fue un movimiento arriesgado). 

Años más tarde, cuando Saša visitó nuevamente, Mauricio presentó sus lotes de procesamiento natural en la mesa de cata y afirmó: “¡Este café sabe… supersónico!” En 2014, Mauricio ocupó el quinto lugar en el COE con su lote Supersonic, uno de los naturales de mayor rango en el COE, y desde entonces, el lote Supersonic de Mauricio ha tenido una gran demanda de los tostadores de todo el mundo.

Gracias a su valentía y experimentos aventureros, Mauricio comenzó nuestro camino de Project Origin hacia la gama Supernaturals. Requiere cuidado, espacio y tiempo adicionales para reducir los riesgos de fermentación excesiva en los lechos de secado, pero los resultados superan con creces las expectativas.

Los sobrenaturales se desarrollan utilizando una combinación de técnicas relacionadas con la fermentación y el secado.

La mayoría de los lotes utilizan dos o más de estas técnicas

• Aumento de la temperatura para acelerar las tasas de fermentación.
• Disminución de la temperatura para alargar los tiempos de fermentación.
• Secado de pilas gruesas a varias profundidades en lechos elevados
• Secado a la sombra para ralentizar los tiempos de secado a diferentes niveles de humedad en las cerezas
• Cubrir o envolver las cerezas para retener el calor y la humedad durante breves periodos de tiempo

Al ajustar la forma en que procesamos el café, podemos descubrir nuevas expresiones de las mismas variedades y regiones que creemos conocer. Esto sucede cuando podemos trabajar con el estado natural de las cerezas en cada origen, y luego elegir los métodos y técnicas de procesamiento que mejor mejoren sus características. Para encontrar nuestro sabor, dulzura y cuerpo mejorados, desarrollamos cafés naturales que van más allá de las expectativas... Super-naturales.

Nuestra gama Supernatural abarca una variedad de técnicas experimentales, muchas de las cuales han sido aprendidas y adaptadas de nuestros años de pruebas con diferentes procesos.

Somos muy serios y estrictos cuando se trata de logrando el refinamiento y estructura de nuestro Cafés de Maceración Carbónica (Selección CM). Pero también nos gusta jugar, ser experimentales y probar ideas nuevas, incluso locas, con el procesamiento. Así es como surgió Supernaturals.

Para estos cafés nos enfocamos en potenciar las características de sabor, dulzura y cuerpo. Se trata menos de claridad o refinamiento y más de cafés expresivos, emocionantes pero accesibles.